Vinbot

Vin i retten

Portvinssauce til oksemørbrad

Klassisk portvinssauce med fond, skalotteløg og smør — blank, sød-syrlig sauce til oksemørbrad og fest. Opskrift til 4 personer.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 2 min læsetid

5,0 fra 1 stemme

Portvinssauce til oksemørbrad — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til oksemørbrad — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 2 dl rød portvin (ruby eller tawny)
  • 2 dl oksefond (gerne hjemmelavet eller god færdig)
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 1 spsk smør til sautering
  • 50 g koldt smør i tern til montering
  • 1 kvist timian
  • 1 tsk balsamico eller rødvinseddike (valgfrit)
  • Salt og friskkværnet peber
  • Evt. stegesky fra mørbrad

Fremgangsmåde

  1. Sauter skalotteløg i 1 spsk smør, til de er bløde og let gyldne (3–4 min).
  2. Hæld portvin i. Kog op og reducer til ca. halvdelen (5–8 min).
  3. Tilsæt fond, timian og evt. stegesky. Simr til saucen er sirupagtig og coater en ske (10–12 min).
  4. Fjern timian. Tag gryden af varmen. Monter med koldt smør under omrøring — saucen skal blive blank.
  5. Smag til med salt, peber og evt. balsamico. Si hvis du vil have den helt glat. Server straks til skåret oksemørbrad.

Portvinssauce til oksemørbrad er festklassikeren: sød-syrlig dybde, blank overflade og den rigtige tykkelse til rosa kød. Tæt på rødvinsauce til bøf, men med portvins karakter. Passer også til balsamico-rødvinsmarineret oksemørbrad og andebryst med portvins-figneglasering.

Vin i glasset

Cabernet, Bordeaux eller kraftig Syrah — se vin til oksekød i sauce. Lille port efter maden er klassisk.

Hvorfor portvin i saucen

Portvin er koncentreret og let sød — den reducerer til glasur-agtig sauce uden ekstra sukker. Fond giver umami; koldt smør giver silke. Se bedste portvin og vin til sauce.

Tips til perfekt resultat

  • Ruby vs tawny: Ruby er frugtagtig; tawny mere nøddeagtig og kompleks.
  • Ikke koge efter smør: Ellers skiller saucen.
  • Stegesky: Debrunede rester fra panden er guld — deglaze med lidt port først.
  • Konsistens: Skal coat'e bagsiden af en ske.

Tilbehør og servering

Oksemørbrad, culotte eller oksehøjreb. Kartoffelmos, rodfrugter eller bønner. Til glasset: Cabernet eller elegant Bordeaux — se vin til oksefilet.

Fejl at undgå

  • At koge saucen efter smørret er i — skiller.
  • For sød dessertport uden syre — klaimatisk.
  • For tynd — reducer længere før montering.
  • At salte for tidligt — fonden kan være salt i forvejen.

Opbevaring og variationer

Uden smørmontering: 3 dage kølet. Genopvarm forsigtigt og monter smør lige før servering. Fryses uden smør i op til 1 måned.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge hvid port?

Ja til lyst kød eller fisk — anden profil. Til mørbrad er rød port standard.

Uden fond?

Brug koncentreret bouillon, men smag til for salt. Hjemmelavet fond er bedst.

Til vildt?

Ja — se også vildtgryde med portvin.

Kan den laves dagen før?

Ja — reducer basen, køl, og monter smør ved opvarmning.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.