Name: Cassoulet med rødvin — fransk bønnegryde med and og pølse
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 3 h
Yield: 6 portioner
Cuisine: French
Ingredients: 400 g tørre hvide bønner (haricots blancs), udblødt natten over; 4 andelår confit (eller 4 kyllingelår + ekstra olie); 3 Toulouse-pølser eller medister i store stykker; 250 ml rødvin; 500 ml kyllingefond; 1 dåse hakkede tomater; 2 løg, finthakket; 4 fed hvidløg, finthakket; 2 gulerødder i tern; 2 selleristænger i tern; 2 laurbærblade; Frisk timian og rosmarin; 150 g brødkrummer (fransk baguette); 3 spsk olivenolie; Salt og peber

Cassoulet med rødvin — fransk bønnegryde med and og pølse

Hvide bønner, confit-and og pølse braiseret med rødvin og sprød brødkrumme. Opskrift til 6 personer — sydfransk festgryde med vin i saucen.

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 150 min · Svær

Opdateret 2026-07-09 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

400 g tørre hvide bønner (haricots blancs), udblødt natten over

4 andelår confit (eller 4 kyllingelår + ekstra olie)

3 Toulouse-pølser eller medister i store stykker

250 ml rødvin

500 ml kyllingefond

1 dåse hakkede tomater

2 løg, finthakket

4 fed hvidløg, finthakket

2 gulerødder i tern

2 selleristænger i tern

2 laurbærblade

Frisk timian og rosmarin

150 g brødkrummer (fransk baguette)

3 spsk olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Kog udblødte bønner møre i usaltet vand — ca. 1 time. Dræn og gem kogevandet.

Brun pølsestykker i olie i en stor gryde eller ovnfast form. Tag ud.

Steg løg, gulerod, selleri og hvidløg 8 minutter. Tilsæt tomater og urter.

Hæld rødvin i og kog 4 minutter. Tilsæt fond og halvdelen af bønnerne.

Læg andelår og pølse i. Simr under låg 1 time — eller bag i ovn ved 160 °C.

Tilsæt resten af bønnerne. Simr 30 minutter til tyk og cremet.

Drys brødkrummer og olie over. Gratinér 10–15 minutter til gylden og sprød.

Lad hvile 10 minutter. Server direkte fra fadet.

Cassoulet med rødvin er sydfransk festmad i en gryde: hvide bønner, confit-and, pølse og en sprød brødkrummetopping — simret langsomt med rødvin i saucen. Det er ikke hurtig hverdagsmad som chili con carne med rødvin, men en gryde med dybde og historie fra Languedoc. Rødvin binder tomater, fond og bønner sammen og giver syre mod andens fedme. Retten smager bedre, hvis den får en nat i køleskabet — som boeuf bourguignon.

Rødvin til cassoulet

Cassoulet kræver moden rødvin med frugt — syrah, grenache eller côtes du Rhône. Vinen koges ind med tomater og fond; alkoholsmagen skal væk, men frugten og syren skal blive. Undgå ung, stram cabernet — den kan give bitterhed med bønnerne. Se guide til madlavning med vin.

Confit-and er traditionel, men kyllingelår med ekstra olie fungerer til hverdagsversionen. Det vigtige er langsom simring og sprød topping til sidst.

Tips til perfekt cassoulet

Bønner: Udblød natten over — tørre bønner giver bedre tekstur end dåse.
Lag: Nogle lægger bønner i lag med kød — klassisk teknik for jævn smag.
Skind: Andelår med skind nedad — fedtet smelter ind i bønnerne.
Brød: Friske brødkrummer med olie — ikke tørre rester uden fedt.
Hvile: 10 minutter efter ovnen gør saucen cremet.

Tilbehør og servering

Server cassoulet direkte fra gryden med en grøn salat med syre — vinaigrette mod den fede gryde. Ingen brug for ris eller brød ud over topping — bønnerne er fyldige nok. Til fest: vin til gryderet og vin til and.

Fejl at undgå

For salt bønner tidligt — de trækker salt under kogning.
For tynd sauce — lad simre uden låg de sidste 20 minutter.
Brændt brødtopping — hold øje under grill.
For ung rødvin — bitter eftersmag i bønner.

Opbevaring og variationer

Smager bedre dagen efter. Holder 3 dage i køleskab. Fryses i portioner. Variation: Tilføj svinekam i stedet for pølse. Hurtig: Brug konserverede bønner og kortere simring — mindre dybde, men spiseligt.

Vin i glasset

Moden syrah eller grenache fra Rhône — samme profil som i gryden. Se vin til gryderet.

Planlægning og råvarer

Cassoulet med rødvin kræver planlægning: udblød bønner aftenen før, og regn med 2–3 timers aktiv og passiv tid. Vælg en flaske rødvin du også vil drikke — du bruger 250 ml i gryden. Confit-and kan købes færdig eller laves dagen før.

Smagsbalance og justering

Smag til efter simring — bønner skal være cremet, ikke vandige. Mangler syre, reducer saucen eller tilsæt en skefuld rødvin ved servering. For tung ret, server med syrlig salat. Vin i gryden skal smage integreret.

Afsluttende bemærkninger

Cassoulet er en af de franske gryderetter, hvor rødvin er uundværlig i saucen — ikke pynt. Retten er perfekt til kolde måneder og gæster, der elsker mættende mad med karakter. God appetit.