Vinbot

Vin i retten

Carne de Porco à Alentejana

Portugisisk signaturret: svinekød og muslinger simret i hvidvin med paprika og koriander. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 45 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Carne de Porco à Alentejana — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til Alentejana — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 700 g svinekød i tern (nakke eller skulder)
  • 500 g rensede muslinger
  • 250 ml tør hvidvin
  • 1 løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 spsk røget paprika (pimentón)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 laurbærblad
  • 1 stor håndfuld frisk koriander
  • Salt og peber
  • Citronbåde til servering

Fremgangsmåde

  1. Salt svinekødet. Brun i olie i hold på høj varme. Tag op.
  2. Sænk varmen. Sauter løg og peber 5–7 minutter. Tilsæt hvidløg og paprika 1 minut.
  3. Hæld vin i, skrab bunden. Læg kød og laurbær tilbage. Simr med låg 25–30 minutter, til kødet er mørt. Smag til.
  4. Tilsæt muslinger. Damp 4–6 minutter med låg, til de åbner. Smid uåbnede væk. Rør koriander i. Server med citron.

Carne de Porco à Alentejana er Portugals kød-og-skaldyr-klassiker: svinekød simret i hvidvin, muslinger til sidst, paprika og masser af koriander. Land møder hav i samme gryde — og vinen binder det. Tæt på muslinger i hvidvin, men med braiseret svinekød som stjerne.

Vin i glasset

Alentejo-hvid, Vinho Verde eller Alvarinho — se vin til portugisisk mad.

Hvorfor vin i retten

Hvidvin løfter fedt svinekød og iod fra muslinger uden at tunge saucen. Paprika giver røg og farve. Læs vin til portugisisk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Muslinger: Først til sidst — ellers seje gummi-muslinger.
  • Kød: Nakke/skulder > mørbrad til lang simren.
  • Koriander: Frisk og generøs. Persille er nødplan.
  • Brød: Server med brød til at suge saucen.

Tilbehør og servering

Med kogte kartofler eller brød. Start med oliven. Drik samme hvidvin kold.

Fejl at undgå

  • Muslinger for tidligt — seje.
  • For lidt vin — tør gryde.
  • At glemme at smide uåbnede muslinger.
  • For mild paprika — mangler Alentejo-karakter.

Opbevaring og variationer

Kød+sauce 2 dage (uden muslinger bedst). Muslinger spises friske. Frys kun køddelen.

Ofte stillede spørgsmål

Uden muslinger?

Ja — så er det mere en paprika-svinegryde. Tilsæt gerne oliven.

Kan jeg bruge rejer?

Ja, de sidste 3 minutter i stedet for muslinger.

Pimentón dulce eller picante?

Dulce til hverdag; picante hvis du vil have varme.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.