Vin i retten
Brune kartofler med portvin
Klassiske danske brune kartofler hvor sukkerlagen får en skvæt portvin. Opskrift til 6 — til and og flæskesteg.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 25 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til juleaften — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Marchese Antinori · Chianti Classico Riserva 2022 · DH Wines
Ingredienser
- 1 kg små kartofler, kogte og pillede (eller dåse «brune kartofler»-klare)
- 100 g sukker
- 50 g smør
- 2–3 spsk ruby portvin
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- Smelt sukker i en bred pande på middel varme til gylden karamel (rør minimalt).
- Tilsæt smør — pas på sprøjt. Rør til blank. Tilsæt portvin — bobler op.
- Vend kartoflerne i. Simr under omrøring 8–12 minutter, til de er blanke og gennemvarme.
- Smag til med salt. Hold varme til servering.
Brune kartofler med portvin er juleklassikeren med et Vinbot-løft: portvin i karamellen giver dybde, så sødmen ikke bliver flad. Obligatorisk til and og flæskesteg — se også portvinsglasering.
Vin i glasset
Pinot til anden — se vin til juleaften.
Hvorfor vin i retten
Portvinens tørrede frugt matcher karamel og andefedt. Læs vin til juleaften.
Tips til perfekt resultat
- Karamel: Gylden — ikke sort (bitter).
- Kartofler: Tørre på overfladen, så lagen sætter sig.
- Timing: Lav til sidst — de skal være blanke ved bordet.
- Dåse: Skyl og dup — virker i travlhed.
Tilbehør og servering
Til and, flæskesteg, medister. Rødkål ved siden af.
Fejl at undgå
- Brændt sukker — bitter jul.
- For meget port — lagen bliver tynd og alkoholisk.
- Våde kartofler — lagen klumper ikke.
- At lave dem for tidligt — mister blankhed.
Opbevaring og variationer
Bedst frisk. Genvarm blidt med skvæt vand/port.
Ofte stillede spørgsmål
Uden port?
Klassiske brune kartofler — kun sukker/smør.
Madeira?
Ja — nøddeagtig variant.
Sukkerfri?
Svært — karamel er pointen.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.