Bagt Camembert med hvidvin, hvidløg og trøffelolie

Bagt camembert med hvidvin er tapas-fondue uden gryde: vinen siver ned i osten, holder den flydende og skærer den ammoniak-agtige fedme. Trøffelolie er et strejf — ikke en parfumebombe. Se også fondue med hvidvin til den store gryde.

Hvidvin i osten

Camembert er fed og jordlig. Tør hvidvin med syre (chablis, muscadet) åbner den. For sød vin gør osten slimet-sød. Guiden vin til brie og camembert er den rigtige parring til glasset.

Tips til perfekt resultat

• Kasse: Trækasse tåler ovn. Plast skal ud.
• Tid: Hellere 12 min og tjek end 20 min ostesø.
• Trøffel: Et par dråber. For meget smager af chips.

Tilbehør og servering

Brød, rose-syltede rødløg og hvidvins-abrikoskompot.

Fejl at undgå

• For lang bagning. For meget vin — osten bliver suppe. Billig trøffelolie i mængder.

Opbevaring og variationer

Spises med det samme. Rest kan røres i pasta næste dag.

Vin i glasset

Samme tørre hvidvin — vin til brie og camembert.

Planlægning og råvarer

Bagt Camembert med hvidvin, hvidløg og trøffelolie starter med flasken: tør hvidvin — chablis, muscadet eller sauvignon blanc. Mængden er 3 spsk hvidvin i osten — det er ikke et strejf, det er opskriften. Læs relaterede guides vin-til-brie-og-camembert og vin-til-ost-og-ostebord plus vin til sauce og simren. Opskriften er til 4 personer som tapas, ostebord eller deling.

Køb vin du også vil drikke til resten af bordet. Undgå «madlavningsvin» med salt — den smager af bouillonterning, når den reduceres. Smag til undervejs: mangler syre, tilsæt citron eller eddike; mangler dybde, reducér længere; for sødt, mere salt eller peber. Samme princip som chorizo i rødvin og rødvinsgelé til charcuteri: vinen skal smage integreret, aldrig som rå alkohol.

Tænk tapasbordet som helhed: én sød (marmelade, gelé, dadel), én salt (ost, skinke), én varm (rejer, fondue) og én kold ganerenser. Denne ret dækker ét af sporene. Brød er næsten altid rigtigt — ciabatta, baguette eller kiks til ost.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.

Afsluttende bemærkninger

Retten hører til tapas- og delikatessebordet med vin i gryden, lagen eller farsen. Vinen hældes i riller i camemberten og bages med — den holder osten flydende og skærer fedmen. Første gang: følg mængderne. Derefter justér efter den flaske du har åbnet. Har du rest af samme vin, brug den i glasset: hvidvin til camembert. Søg gerne efter chablis camembert hvidvin på Vinbot, hvis du vil sammenligne pris og butik. God appetit.