VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Fondue med hvidvin — schweizisk ostefondue

Klassisk ostefondue med hvidvin, gruyère og emmentaler. Opskrift til 4 personer med brød, kartofler og kirsebærschnaps.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 20 min · Let

Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid

Ingredienser

  • 300 ml tør hvidvin
  • 400 g gruyère, revet
  • 400 g emmentaler, revet
  • 1 fed hvidløg, halveret
  • 1 spsk majsstivelse rørt i 2 spsk kirsch eller hvidvin
  • 1 tsk citronsaft
  • Friskkværnet peber og muskat
  • Brød i tern, kogte kartofler og grøntsager til dipping

Fremgangsmåde

  1. Gnid fonduegryde med hvidløg. Tilsæt vin og varm til lige under kogepunktet.
  2. Tilsæt ost lidt ad gangen under konstant omrøring i otte-form. Vent til hver portion smelter.
  3. Når osten er smeltet, rør majsstivelse og kirsch i. Tilsæt citronsaft, peber og muskat.
  4. Hold gryden over lav varme (fonduebrænder eller lav blus). Rør jævnligt.
  5. Dyp brød og kartofler med lange gafler. Server med kirsebærschnaps ved siden af.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Fondue er en af de retter, hvor hvidvin ikke er tilbehør — det er fonden. Ost smeltes i varm vin med konstant omrøring, og resultatet er en cremet, aromatisk dip til brød og kartofler. Uden vin ingen fondue; det er definitionen på retten. Fondue er social mad til vinteraftener — gryden står midt på bordet, og reglen er: taber du brødet i gryden, vasker du op.

Hvidvin som fond — ikke valgfrit

Schweizisk fondue bygges på syrlig, tør hvidvin — traditionelt fendant fra Valais. Vinen giver syre der balancerer ostens fedme og holder fondue flydende. Majsstivelse stabiliserer; kirsch (kirsebærschnaps) er klassisk finish. Principperne om vin i madlavning fra vores guide gælder: brug vin du vil drikke — sauvignon blanc eller dansk/svensk tør hvidvin fungerer.

Brug samme flaske til fondue og glas — det er den klassiske parring. Se vin til fondue. Syrlig, tør hvidvin er vigtigere end pris — undgå tung, fad-drevet chardonnay der gør fondue fed.

Tips til perfekt fondue

Ost: Revet ost smelter jævnere. Blanding gruyère og emmentaler er klassisk — justér efter smag.

Omrøring: Konstant i otte-form — undgå klumper.

Temperatur: Lige under kog — for høj varme skiller fondue.

Rescue: For tyk? Tilsæt lidt vin. For tynd? Tilsæt mere ost.

Gæster: Regn ca. 200 g ost og 75 ml vin per person — fondue mætter hurtigt, så hellere lidt for meget brød end for tynd fond.

Tilbehør

Brød (surdej), kogte kartofler, pærer og grøntsager. Kirsebærschnaps er tradition ved siden af — ikke i fondue. Til gæster kan du tilbyde både hvid og mørk fondue — denne opskrift er klassisk ostefondue.

Fejl at undgå

  • For sød hvidvin — fondue bliver klistret og tung.
  • At stoppe omrøring — ost klumper.
  • For høj varme — fedt skiller sig.

Opbevaring

Fondue spises med det samme. Reste kan blive til omelet dagen efter — revet ost og vin smager fint i æg.

Fondue kræver en fonduegryde eller tykbundet gryde — investeringen betaler sig ved hyggelige vinteraftener. Hvis fondue skiller, pisk kraftigt og tilsæt lidt kold ost — ofte redder det retten.

Vin i glasset

Samme hvidvin som i gryden — se vin til fondue og vin til ost.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.