Rosé-syltede rødløg med frisk timian

Rosé-syltede rødløg med timian er sommerversionen af syltede rødløg med hvidvin: samme hurtige metode, men lagen er tør rosé og timian i stedet for hvidvin. De er lyserøde, milde og skærer fed charcuteri.

Vin i glasset

Samme tørre rosé — vin til tapas.

Rosé i lagen

Tør rosé har syre, rød frugt og ofte en urtet note der matcher timian. Sød rosé gør løgene slikkede. Kog lagen kort — alkoholen letter, aromaen bliver.

Tips til perfekt resultat

• Løg: Fine skiver siver hurtigere. Tykke både tager natten.
• Farve: Løgene bliver dybere lyserøde efter et døgn.
• Timian: Frisk kvist, ikke tørret støv.

Tilbehør og servering

Tapasbræt, burger, manchego marineret i hvidvin og fisketacos.

Fejl at undgå

• Sød rosé. For lidt salt. At spise dem lune — de skal være kolde.

Opbevaring og variationer

Køleskab 10 dage under lagen.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.