Hvidvins- og abrikoskompot med rosmarin

Abrikoskompot med hvidvin og rosmarin er den lyse søster til fignemarmelade: stenfrugt, floral vin og en urtet kant. Den hører til gedeost og lune tapas, ikke kun dessertskålen.

Vin i glasset

Samme tørre hvidvin — vin til ost.

Pochering i hvidvin

Som pærer i rødvin, bare lyst: vinen er væsken. Viognier og pinot gris har abrikos-aroma i forvejen. Rosmarin holder det savoury.

Tips til perfekt resultat

• Frugt: Lidt faste abrikoser. Overmodne falder fra hinanden.
• Tørrede: Udblød 30 min i vin før kogning.
• Sirup: Den skal nappe, ikke karamellisere.

Tilbehør og servering

Chèvre, ricotta-crostini, yoghurt og bagt camembert med hvidvin.

Fejl at undgå

• For sød dessertvin. For hård kogning. For meget rosmarin.

Opbevaring og variationer

Køleskab 5 dage. Siruppen geléer lidt ved køl — det er fint.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.