Hvidvins- og abrikoskompot med rosmarin

Abrikoskompot med hvidvin og rosmarin er den lyse søster til fignemarmelade: stenfrugt, floral vin og en urtet kant. Den hører til gedeost og lune tapas, ikke kun dessertskålen.

Pochering i hvidvin

Som pærer i rødvin, bare lyst: vinen er væsken. Viognier og pinot gris har abrikos-aroma i forvejen. Rosmarin holder det savoury.

Tips til perfekt resultat

• Frugt: Lidt faste abrikoser. Overmodne falder fra hinanden.
• Tørrede: Udblød 30 min i vin før kogning.
• Sirup: Den skal nappe, ikke karamellisere.

Tilbehør og servering

Chèvre, ricotta-crostini, yoghurt og bagt camembert med hvidvin.

Fejl at undgå

• For sød dessertvin. For hård kogning. For meget rosmarin.

Opbevaring og variationer

Køleskab 5 dage. Siruppen geléer lidt ved køl — det er fint.

Vin i glasset

Samme tørre hvidvin — vin til ost.

Planlægning og råvarer

Hvidvins- og abrikoskompot med rosmarin starter med flasken: tør, frugtig hvidvin — viognier, pinot gris eller tør muscat. Mængden er 250 ml hvidvin — det er ikke et strejf, det er opskriften. Læs relaterede guides sadan-bruger-du-vin-til-sauce-og-simren og vin-til-ost-og-ostebord plus vin til sauce og simren. Opskriften er til 6 personer som tapas, ostebord eller deling.

Køb vin du også vil drikke til resten af bordet. Undgå «madlavningsvin» med salt — den smager af bouillonterning, når den reduceres. Smag til undervejs: mangler syre, tilsæt citron eller eddike; mangler dybde, reducér længere; for sødt, mere salt eller peber. Samme princip som chorizo i rødvin og rødvinsgelé til charcuteri: vinen skal smage integreret, aldrig som rå alkohol.

Tænk tapasbordet som helhed: én sød (marmelade, gelé, dadel), én salt (ost, skinke), én varm (rejer, fondue) og én kold ganerenser. Denne ret dækker ét af sporene. Brød er næsten altid rigtigt — ciabatta, baguette eller kiks til ost.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.

Afsluttende bemærkninger

Retten hører til tapas- og delikatessebordet med vin i gryden, lagen eller farsen. Abrikoserne pocheres i hvidvin — vinen er pocheringsvæsken. Første gang: følg mængderne. Derefter justér efter den flaske du har åbnet. Har du rest af samme vin, brug den i glasset: hvidvin til ost og abrikos. Søg gerne efter viognier pinot gris ost på Vinbot, hvis du vil sammenligne pris og butik. God appetit.