Pærer i rødvin — klassisk dessert med vin som hovedingrediens

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Pærer i rødvin — poires au vin — er en af de retter, hvor vinen ikke bare er «lidt i gryden», men selve tilberedningen. Pærerne pocheres langsomt i rødvin med sukker og krydderier til de bliver møre, aromatiske og dybt røde. Siruppen der bliver tilbage er koncentreret vin — sød, frugtig og perfekt hældt over desserten. Det er fransk bistro-dessert på under 45 minutter, og den viser at madlavning med vin ikke kun handler om gryderetter.

Rødvin som pocheringsvæske

I pærer i rødvin er rødvinen både væske og smagsgrundlag — præcis som hvidvin i muslinger i hvidvin. Frugtig rødvin med frisk syre giver bedst resultat: pinot noir, gamay eller blød merlot. Undgå tunge, tanninrige vine — de kan give bitter eftersmag i siruppen. Se guide til madlavning med vin.

Sukkeret balancerer vinens syre; kanel og citron tilføjer varme og friskhed. Resten af flasken kan nydes til dessert — eller gemmes til næste gryderet. Pærer pocheret i rødvin dufter af vinter og julehygge — perfekt når du vil imponere uden at stå i køkkenet i timevis.

Tips til perfekte pærer

Pærevalg: Faste pærer — Conference eller Williams. Bløde pærer falder fra hinanden.

Stilk: Behold stilk — pærerne står oprejst og ser pæne ud.

Simring: Blid simring — voldsomt kog gør pærerne mos.

Farve: Vend pærerne forsigtigt — jævn rød farve på alle sider.

Sirup: Kog væsken ind efter pærerne er taget op — den skal klæbe let.

Servering og variationer

Flødeskum, mascarpone eller vaniljeis er klassisk. Chokolade i små stykker ved siden af er en moderne twist. Pærer i rødvin passer til vinterdessert og julebord — server dem lune med sirup. Til sommer: afkøl pærer og sirup i køleskab og server med creme fraiche. Det er en af de få desserter hvor hele flasken kan bruges — pocheringsvæske og dessertvin i ét.

Fejl at undgå

• Bløde pærer — de falder fra hinanden under pochering.
• For kraftig rødvin — bitter sirup.
• For lidt sukker — siruppen bliver for syrlig.
• At skære pærerne over — de skal være hele for effekt.

Opbevaring

Pærer og sirup holder 3 dage i køleskab — smager faktisk bedre efter en nat når farven sætter sig. Server kolde eller lun efter smag.

Vin i glasset

Dessertvin, portvin eller samme rødvin som i gryden — se vin til dessert og kransekage og bedste dessertvin. Pærer i rødvin er den sjældne dessert, hvor gryde-vin og glas-vin naturligt hører sammen. Til julebordet kan du tilføje stjerneanis og servere med kanel-drys.