Vinbot

Vin i retten

Bacalhau à Brás med hvidvin

Portugisisk klassiker: udblødt torsk med æg, løg og kartoffelstrimler — hvidvin i løgene. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 25 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Bacalhau à Brás med hvidvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til bacalhau — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 400 g udblødt tørret torsk (bacalhau), plukket i strimler (eller 450 g frisk torsk i strimler)
  • 400 g kartofler, skåret i tynde strimler (eller færdig julienne)
  • 3 løg, tynde skiver
  • 4 æg, pisket
  • 80 ml tør hvidvin
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld persille
  • Sorte oliven til pynt
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Steg kartoffelstrimler i olie til sprøde/gyldne. Tag op på køkkenrulle. Salt let.
  2. Sauter løg bløde i olie 8–10 minutter. Tilsæt hvidløg. Hæld vin i — kog 1 minut. Tilsæt torsken; varm igennem 3–4 minutter.
  3. Vend kartofler i. Hæld æg over på lav varme. Rør forsigtigt til æggene lige er sat (stadig cremet).
  4. Drys persille over. Pynt med oliven. Server med det samme.

Bacalhau à Brás er Portugals hurtige torskeklassiker: plukket bacalhau, sprøde kartoffelstrimler og cremet æg — her med hvidvin i løgene for ekstra syre. Hverdagsret med restaurant-DNA. Drik Vinho Verde til.

Vin i glasset

Vinho Verde eller Alvarinho — se vin til portugisisk mad.

Hvorfor vin i retten

Hvidvin skærer fedt æg og olie og binder fisken til løgene. Klassisk uden vin findes — Vinbots version gør den mere gastronomisk. Læs vin til portugisisk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Udblødning: Tørret bacalhau: 24–48 t i vand, skift vand. Frisk torsk: salt let på forhånd.
  • Æg: Tag af varmen før æggene er helt stive — eftervarme sætter dem.
  • Kartofler: Færdige pommes strimler virker i nød.
  • Salt: Bacalhau er salt — smag før du salter mere.

Tilbehør og servering

Med grøn salat og oliven. Churrasco som kød-alternativ samme aften.

Fejl at undgå

  • For salt uden at smage — bacalhau snyder.
  • Æg overkogt — tør scramble.
  • Våde kartofler — ikke sprøde.
  • For meget vin — bliver til suppe.

Opbevaring og variationer

Bedst frisk. Køleskab 1 dag — teksturen lider. Frys ikke.

Ofte stillede spørgsmål

Kun frisk torsk?

Ja — kald den «à Brás-stil». Autentisk er udblødt bacalhau.

Uden vin?

Citron i stedet — mildere.

Vegetar?

Svampestrimler i stedet for torsk — anden ret, samme teknik.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.