Hedvin

Hvad er hedvin? Fortificeret vin med tilsat druesprit — 15–22 % alkohol, ofte sød, lang holdbarhed. Port, sherry, madeira og vermouth forklaret.

Hedvin alkoholprocent er typisk 15–22 % vol. — højere end bordvin (12–14 %). Port, sherry, madeira og vermouth i tabel, genstande og små glas.

Hvad er portvin? Fortificeret vin fra Douro i Portugal — ruby, tawny, LBV og vintage forklaret, forskel på sherry, og hvordan du vælger første flaske.

Sherry er stærk, tørret vin fra sydspanien. Fino, manzanilla, amontillado, oloroso og PX forklaret, hvordan solera virker, og hvordan du vælger sherry…

Hvad er madeira-vin? Fortificeret vin fra den portugisiske ø Madeira — opvarmet under lagring, karamel og nødder, ekstrem holdbarhed. Typer og vs port/sherry.

Hvad er vermouth? Fortificeret vin smagt til med krydderurter (især malurt) — tør og sød, Negroni og Martini, servering og forskel på hedvin.

Bedste portvin: LBV, tawny, vintage og white port — og portvin til risalamande, svampesovs, ost, blåskimmel og chokolade.

Ruby portvin forklaret — basic ruby, reserve og forskel på tawny. Smag, pris, servering og parring til chokolade, punch og hverdags-avec.

Tawny portvin forklaret — 10 year, 20 year og colheita. Smag, pris, servering og parring til ost, chokolade og avec. Hvornår tawny slår ruby.

Hvid portvin forklaret — tør white port til aperitif, sød white til dessert, og Port & Tonic (P&T) med tonic, mynte og citrus. Pris, servering og køb.

Hvad er Colheita-portvin? Forskellen på årgangsbestemt fadlagret tawny og blended 10/20 year. Smag, etiket, pris og hvornår Colheita er værd købet.

LBV portvin: forskellen på filtered og unfiltered Late Bottled Vintage. Bundfald, dekantering, smag og hvornår du skal købe den ufiltrerede flaske.

Sådan dekanterer du Vintage Port — flaske stående, stearinlys, langsom hældning og hvornår LBV ikke behøver karaffel. Praktisk guide til depot og servering.

Douro-subregioner forklaret — Baixo Corgo, Cima Corgo og Douro Superior. Klima, stil og hvorfor det betyder noget for portvin og stille Douro-rød.

Portvin temperatur er 14–17 °C. Skal portvin på køl? Ja, kort, hvis stuen er varm. White port 8–12 °C. Servering pr. type.

Portvin holdbarhed: åbnet ruby 1–2 uger, tawny 3–6 uger, vintage få dage. Uåbnet ruby og tawny flere år. Køl og prop.

Portvin alkoholprocent er 19–22 % vol. Ruby, tawny, LBV og vintage i tabel — genstande i et lille glas og forskel på bordvin.

Portvin til ost — tawny og LBV til blåskimmel, stilton og lagret cheddar. Sådan bygger du ostebord med port, og hvornår sherry eller sauternes vinder.

Portvin til chokolade — ruby og tawny til mørk chokolade, brownie og mousse. Match sødme til kakao, undgå tør vin, og vælg stil efter dessert.

Portvin til risalamande — side-by-side: LBV vs. tawny 10/20 vs. Vintage Port til kirsebærsovs og mandel. Hvad vinder til jul, og hvad er overkill.

Bedste dessertvin: sauternes, portvin, tokaji, sød riesling og moscato. Prisguide, smagsprofiler og hvad der matcher chokolade, is og blåskimmel.

Vin til portugisisk mad: vinho verde, touriga nacional, alvarinho og portvin til dessert. Bacalhau, grill og atlantisk fisk — undgå tung rød uden frugt.