Vin til nytårsaften med hummer thermidor: fedme i glasset til hummer

Hvorfor

Chardonnay matcher nytårsaften med hummer thermidor, fordi hummer har fedme. Glasset skal have krop og blød frugt, så det følger cremen — ikke knivskarp syre, der skærer for hårdt.

Pinot blanc er et godt alternativ, hvis du vil have en anden tekstur eller lidt mere frugt i glasset. Hold dig i samme stilfamilie, så balancen stadig passer til hummer.

Sauvignon blanc bliver typisk forkert, når skarp sauvignon skærer for hårdt. Vælg heller chardonnay eller pinot blanc, og justér med temperatur og et mindre glas, hvis retten er mild.

Pas på

• Undgå knivskarp sauvignon blanc, der skærer for hårdt i hummer.
• For let hvid drukner i creme og smør.
• Tjek fadniveau: let fad er ok, tung eg kan blive smørret.
• Smag sauce og vin sammen — det er sovsen, der bestemmer.