Vin til nytårsaften med champagne-sorbet: bobler til sorbet

Hvorfor

Til nytårsaften med champagne-sorbet virker Cava, fordi boblerne skærer igennem fedme og salt og holder glasset scannbart mellem bidene.

Har du hellere crémant derhjemme, virker det også — bare hold stilvalget i samme boldgade og undgå at «opgradere» til noget tungere uden grund.

Undgå malbec, når tung malbec er for meget. Køb i dit normale prisbånd, smag sovs og vin sammen, og lad tilbehøret styre før druenavnet på etiketten.

Det er en smallere side end guiden til nytarsaften: her er det sorbet og tilbehøret, der bestemmer glasset — ikke bare proteinen.

Pas på

• Undgå tung malbec, der lægger sig ovenpå sorbet.
• Hold boblerne kolde, ellers bliver glasset fladt og sødt.
• Vælg brut/tør stil til salt og friture, ikke sød mousserende.
• Skænk først, når tallerkenen er klar — bobler falder hurtigt.