Vin til grillet fisk med mango-chilisalsa: syre der køler mango/chili

Hvorfor

I grillet fisk med mango-chilisalsa er det mango/chili, der tipper balancen. Riesling holder grebet og friskheden uden at skubbe varmen op i munden.

Rosé er et godt alternativ, hvis du vil have en anden tekstur eller lidt mere frugt i glasset. Hold dig i samme stilfamilie, så balancen stadig passer til mango/chili.

Zinfandel bliver typisk forkert, når zinfandel forstærker varmen. Vælg heller riesling eller rosé, og justér med temperatur og et mindre glas, hvis retten er mild.

Pas på

• Undgå zinfandel: den forstærker ofte varmen i stedet for at køle den.
• Tjek chiliens niveau — mild ret tåler mere frugt, hot ret vil have mere syre.
• Server riesling køligt, så frugten stadig kan følge mango/chili.
• Smag først på retten, før du åbner en tungere flaske «for en sikkerheds skyld».