Olivenolie som finish: én ske der løfter caprese, pizza og is

Kort svar

En flaske finish-olie betaler sig, når du bruger den. Én spiseskefuld over caprese, et dryp chiliolie på pizzaen efter ovnen, eller et par dråber over vaniljeis med havsalt. Det er ikke stegeolie, og det er ikke en samlet «gourmet-pakke» — det er tre konkrete måder at tømme flasken på, i stedet for at gemme den.

Mange køber en pæn flaske og stiller den i skabet «til gæster». Extra virgin oxiderer i lys og varme. Finish betyder: mørkt skab, kork i, og ét måltid om ugen, ikke én aften om året. De tre finishes nedenfor er valgt, fordi de virker på hverdagsmad — tomat, pizza, is — uden at du skal lave et nyt køkken.

Se også vin og olie som værtsgave og værtindegave olivenolie, hvis flasken skal med til naboen. Hvad flasken er: Olie-Leksikon — ekstra jomfru, falsk olie og sundhed og halskrads.

Den perfekte caprese

Caprese afslører olien. Tomat og mozzarella er milde; en kraftig, grøn italiensk EVOO giver peber, græs og fylde, som en billig flaske ikke kan. Brug opskriften på caprese — her er finishen:

1. Tomater i skiver, let salt, 5–10 minutter.
2. Mozzarella godt afdryppet, stuetemperatur.
3. Anret. Basilikumblade hele.
4. Olien til sidst. Én spiseskefuld over fadet — ikke i en skål ved siden af.
5. Peber. Balsamico kun hvis tomaterne mangler syre, og kun en knivspids.

Vin til tallerkenen: vin til mozzarella og burrata — vermentino, pinot grigio eller tør rosé.

Gourmet-pizzaen: chili eller hvidløg efter ovnen

Olie i dejen eller under osten bliver kedelig i 250 °C. Finishen kommer ud af ovnen: kanten er sprød, osten bobler, og så drypper du chili- eller hvidløgsolie hen over.

• Chiliolie til margherita, salami og alt med tomat. Varmen sidder i fedtet — en tynd slange over midten er nok.
• Hvidløgsolie til bianco, hvidløgsbrød-kanten og pizza uden stærk topping. Stadig efter ovnen.

Hjemmebag: pizza margherita. I glasset: vin til pizza — sangiovese, barbera, ikke tung tannin.

Vaniljeis med olivenolie og havsalt

Det er en restaurant-finish, ikke et kagehack: kold vaniljeis, et par dråber frugtig, mild EVOO og flagesalt. Olien smager af oliven og grønt — ikke af sirup. Saltet gør fedmen tydelig i stedet for sød.

Sådan:

1. En kugle vaniljeis, rigtig kold.
2. En teskefuld olie (ikke en spiseskefuld — det bliver fedtet).
3. Et nip flagesalt. Valgfrit: fin citronskal, ikke citronsaft.

Det er dessert til to, ikke børnefødselsdag. Til glasset: en lille sød vin eller slet ingen — se vin til dessert, hvis du vil have et glas ved siden af.

Hvad du skal undgå

• At spare olien til «en særlig aften». Finish-olie oxiderer. Brug den.
• At stege i den dyre flaske. Stegepanden får en anden flaske.
• Chiliolie i ovnen. Varmen forsvinder; aromaen brænder.
• En hel spsk olie på is. Det smager af lampe, ikke gourmet.

Flere retter, hvor olien faktisk betyder noget: græsk salat, caponata, pesto-pasta.

Søg vinen til tallerkenen

Søg vin til italiensk mad.

Læs mere i klyngen

• Vin og olie som værtsgave
• Værtindegave olivenolie
• Olivenolie som julegave
• Vin til mozzarella og burrata
• Vin til pizza
• Vin til dessert og kransekage
• Vin til italiensk mad