Fremgangsmåde

Forvarm ovn til 190 °C. Skræl æbler, skær i kvarte, fjern kernehus.

Smelt sukker i en ovnfast pande (ca. 24 cm) til gylden karamel. Tag af. Rør smør i. Hæld hvidvin i forsigtigt — det bruser. Kog 1 minut til blank. Drys vanilje over.

Læg æbler tæt i karamellen, snitside op. Lad boble 5 minutter på komfur.

Rul dej ud, læg over æblerne, stik kanterne ned. Prik med gaffel.

Bag 30–35 minutter, til dejen er gylden. Vent 5 minutter. Vend ud på fad. Server lun.

Tarte Tatin med hvidvinskaramel er den franske klassiker, hvor karamellen får et skvæt syrlig hvidvin, så sødmen ikke bliver klaimatisk. Tæt på æbletærte med calvados og æblekage med hvidvin-karamel — her er det den vendte Tatin-form, der er pointen.

Vin i glasset

Chenin Blanc, Coteaux du Layon eller cider — se dessertvin.

Hvorfor vin i retten

Karamel er sød og bitter. Syrlig hvidvin skærer igennem og giver dybde uden at smage af rå alkohol, når den er kogt ind. Se vin til dessert.

Tips til perfekt resultat

Faste æbler: Ellers bliver de mos under bagning.
Pas på damp: Vin i karamel bruser kraftigt.
Vend mens den er lun: For kold = sidder fast. For hot = farligt.
Butterdej: Kold fra køleskab — lettere at håndtere.

Tilbehør og servering

Lun med creme fraiche, vaniljeis eller calvados-fløde. Drik Chenin eller cider til.

Fejl at undgå

For mørk karamel — bitter.
For bløde æbler — grød.
At vende for sent — sidder fast i panden.
Sød hvidvin i karamel — for klaimatisk.

Opbevaring og variationer

Bedst samme dag. Køleskab 2 dage — genvarm i ovn 160 °C 10 min.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge rødvin?

Ja — mørkere karamel. Hvidvin er klassiskere til æbler.

Uden vin?

Klassisk Tatin med kun smør og sukker. Vinen er balancen.

Pærer i stedet?

Ja — samme metode. Se også pærer i hvidvin.

Hjemmelavet dej?

Mørdej eller butterdej — butterdej er nemmest.

Tarte Tatin med hvidvinskaramel

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser