VinbotFind den rette vin til mad, stemning og lejlighed

Svinekam med rødvin — ovnbagt med saft og sprød svær

Langtidsbagt svinekam med rødvin, hvidløg og urter. Opskrift til 6 personer — festmad med rødvin i skyen.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 150 min · Mellem

Opdateret 2026-06-07 · ca. 1 min læsetid

Svinekam med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til svinekam — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Kuraterede flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 svinekam med ben (ca. 1,5–2 kg)
  • 300 ml rødvin
  • 400 ml kyllingefond
  • 2 løg i båter
  • 4 gulerødder i skiver
  • 4 fed hvidløg, hele
  • 2 kviste rosmarin og timian
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Kartofler, sennep og syltede agurker

Fremgangsmåde

  1. Tør svinekammen. Skær dybe snit i sværen uden at skære kødet. Salt og peber.
  2. Steg sværen nedad i olie på høj varme 5 minutter til gylden. Vend og brun kødsiden kort.
  3. Læg i ovnfast fad. Tilsæt løg, gulerod, hvidløg og urter. Hæld rødvin og fond over — væsken skal ikke dække sværen.
  4. Bag ved 160 °C 2–2,5 time til kerne 68–72 °C og mørt kød. Pensl sværen med væske undervejs.
  5. Skru op til 220 °C de sidste 15 minutter for sprød svær — hold øje så den ikke brænder.
  6. Hvil 15 minutter. Kog skyen ind til sauce. Skær kammen og server med sauce og kartofler.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Svinekam med rødvin er festmad der belønner tålmodighed: mørt kød, sprød svær og en sky, der smager af både fond og vin. Rødvin i braiseringsvæsken giver frugt og syre mod svinefedtet — samme princip som i svinekæber i rødvinssky, men med hele kammen og sprød svær som mål.

Rødvin i gryden

Vælg mellemfyldig rød med syre — pinot noir, gamay eller let syrah. Undgå tunge, unge cabernet med hård tannin til lang simring. Se vin til svinekød og madlavning med vin.

Tips til sprød svær

Snit i sværen lader fedtet rende og giver sprødhed. Salt dagen før giver endnu bedre svær — valgfrit.

Væskeniveau: Sværen skal ligge over væsken — ellers bliver den soggy.

Kerne: 68–72 °C giver saftigt, let adskilt kød.

Servering

Klassisk med kartofler, sennep og rødkål med rødvin til julemenu. Til glasset: frugtig rød med lav tannin — vin til grill har flere forslag.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.