Fremgangsmåde

Sauter løg i olie/smør 5 minutter. Tilsæt svampe — steg til væsken er væk og de er brunede (10–12 min). Tilsæt hvidløg.

Hæld rødvin og soja i. Kog ind til næsten tørt. Køl 10 minutter.

Rør nødder, brødkrummer, æg, timian, paprika, salt og peber i. Smag til.

Pres i smurt form (ca. 1 L). Bag ved 180 °C i 40–45 minutter. Køl helt — gerne natten over — før udskæring.

Svampe- og rødvinspostej er julefrokostens vegetariske svar på leverpostej: svampe, nødder og rødvin bagt til skærbar postej. Vinens dybde erstatter kødets umami. Server med rødvinssyltede rødløg og sennep.

Vin i glasset

Pinot noir eller let rød — se vin til julefrokost.

Hvorfor vin i retten

Rødvin + soja/miso + bruning = kødagtig dybde uden kød. Nødder giver fedme og tekstur. Læs vin til julefrokost.

Tips til perfekt resultat

Tør stegning: Svampene skal ikke være vandede i farsen.
Hvile: Kold postej skærer renere.
Nødder: Rist dem let for mere smag.
Form: Alufolie-form eller brødform fungerer.

Tilbehør og servering

På rugbrød med agurkesalat, øl-rødvinssennep og syltede rødløg.

Fejl at undgå

For våd fars — falder sammen.
At skære lun — smuldrer.
For lidt salt — flad «grød».
Kun rå svampe uden bruning — mangler dybde.

Opbevaring og variationer

Køleskab 5 dage. Frys skiver 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Vegan?

Erstat æg med 2 spsk kikærtemel + 3 spsk vand; brug olie.

Uden nødder?

Flere brødkrummer + 2 spsk tahin — anden tekstur.

Til buffet?

Ja — skær tyndt, pynt med urter.

Svampe- og rødvinspostej

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser