Vin til maden
Spaghetti carbonara — klassisk opskrift med vin til glasset
Romersk carbonara med guanciale, pecorino og æg — uden fløde og uden vin i saucen. Opskrift til 4 + anbefalet hvidvin.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 15 min · Mellem
Opdateret 2026-07-21 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere
Vin til carbonara — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Primitivo & Susumaniello — Boccantino (Salento) · Den Sidste Flaske
- La Farghetta · Langhe Nebbiolo 2022 · Den Sidste Flaske
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale eller pancetta i tern
- 3 hele æg + 2 ekstra blommer
- 100 g revet pecorino romano (evt. blandet med parmesan)
- Sort peber fra kværn — generøst
- Salt til pastavand
Fremgangsmåde
- Kog pasta i saltet vand al dente. Gem mindst 2 dl pastavand.
- Steg guanciale på middel varme uden olie, til det er sprødt og har afgivet fedt. Tag panden fra varmen.
- Pisk æg, blommer, det meste af pecorino og masser af peber i en skål.
- Hæld pasta i panden med guanciale. Rør æggeblandingen i uden for direkte varme — tilsæt pastavand lidt ad gangen til saucen er silkeblød. Server med rest-ost og peber.
Klassisk carbonara er æg, ost, peber og guanciale — ingen fløde, ingen vin i saucen. Det er bevidst: her viser vi vin til maden-rollen, hvor anbefalingen ligger i glasset, ikke i gryden.
Vil du have hvidvin i saucen, se carbonara med hvidvin. Begge hører til samme opskrift-univers — bare med forskellig rolle.
Hvorfor carbonara og hvidvin
Salt, fedt og peber kræver vin med syre og friskhed, så retten ikke bliver tung. Det er kernen i vin til carbonara.
Tips
Varme: Æggene curdler hvis panden er for varm. Arbejd af blusset.
Pastavand: Det er din «saucebinder» — stivelse gør den cremet.
Ost: Pecorino er skarpere end parmesan; bland hvis du vil have mildere smag.
Vin til glasset
Se forslagene øverst (pinot grigio, verdicchio, frascati eller en frisk verdicchio/pecorino-drue). Mere pasta-kontekst: vin til pizza og pasta.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.