Vin i retten
Sherrysauce med svampe
Tør sherry kogt op med svampemix og fløde — nøddeagtig umami til kylling. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 25 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til kylling — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Saint-Amour Beaujolais 2022 · Den Sidste Flaske
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 300 g blandede svampe, skåret
- 120 ml tør sherry
- 200 ml piskefløde
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olie + 20 g smør
- Salt, peber, persille
Fremgangsmåde
- Sauter svampe i olie/smør ved høj varme, til brunede og væske er væk. Tilsæt skalotteløg og hvidløg.
- Hæld sherry i — kog 2–3 minutter.
- Tilsæt fløde. Simr 8–10 minutter til cremet. Smag til. Rør persille i.
- Server over kylling eller pasta.
Sherrysauce med svampe er nøddeagtig umami: Fino/Amontillado, svampe og fløde. Mere sherry-drevet end svampesovs med hvidvin — og en sauce, ikke bare tilbehør.
Vin i glasset
Amontillado eller chardonnay — se vin til kylling.
Hvorfor vin i retten
Sherry spejler svampenes jord; fløde binder. Læs vin til svampe.
Tips til perfekt resultat
- Brun svampe: Vigtigt — ellers vandig.
- Fino vs Amontillado: Fino = lys; Amontillado = dybere.
- Bland svampe: Champignon + portobello + evt. tørrede.
- Salt til sidst: Sherry + fløde.
Tilbehør og servering
Kyllingebryst, kalv, tagliatelle. Se også sherry-glaseret svampemix.
Fejl at undgå
- At overfylde panden — damp i stedet for steg.
- Sød cream sherry — forkert.
- For lidt reduktion — alkoholisk.
- At undervurdere peber.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 dage. Genvarm blidt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden fløde?
Fond + smør.
Til steak?
Ja — især med Amontillado.
Vegetar?
Perfekt over polenta.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.