Fremgangsmåde

Hæld sherry, honning, sennep, smør, eddike og krydderi i en lille gryde. Bring i kog under omrøring.

Simr 8–12 minutter, til glacen er tyk og blank.

Pensl skinken de sidste 20–30 minutter i ovnen — gerne 2–3 gange med 5–8 minutters mellemrum.

Server resten som dryp ved siden af. Smag til med peber.

Sherry- og honning-glace til skinke er den søde, mørke pensling til juleskinken: Pedro Ximénez og honning kogt ind til sirupsagtig glace. Hvor glaseret skinke med Madeirasauce er mere nøddeagtig og sauce-agtig, er denne PX-version dybere, sødere og mere «sticky» — klassisk glaze-karakter.

Vin i glasset

Riesling, pinot noir eller øl til skinken — se vin til flæskesteg.

Hvorfor vin i retten

PX har tørrede frugt- og rosinnnoter, der matcher salt skinke og honning. Eddike og sennep holder sødmen i skak. Læs vin til flæskesteg og julefrokost.

Tips til perfekt resultat

Ovntemperatur: Hvis glacen brænder: sænk 10–15 °C og pensl sjældnere.
Sennep: Giver kant — spring ikke over, medmindre du vil have ren sødme.
Skinke: Virker på kogt skinke, der varmes i ovnen, og på bagt skinke.
Vs Madeira: Madeira = nøddeagtig. PX = mere sød og mørk. Begge er jul.

Tilbehør og servering

Juleskinke, pålægsskinke til buffet, eller penslet på svinekam. Server med hvidvinssyltede agurker og sennep.

Fejl at undgå

At pensle fra start — brændt sukker.
Kun honning uden sherry — flad sødme.
For tynd glace — sætter sig ikke.
At glemme syre — bliver slik.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 uger. Genvarm blidt med en skvæt sherry. Frys op til 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge tør sherry?

Ja, men tilsæt 1 ekstra spsk honning. PX er mere autentisk her.

Til and?

Muligt, men portvinsglasering passer bedre til and.

Børn?

Alkoholen reduceres; smagen bliver. Lav en portion honning+sennep uden sherry til dem, der ønsker det.

Sherry- og honning-glace til skinke

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser