Vinbot

Vin i retten

Sherry- og appelsinmarinade

Tør Fino eller Amontillado, frisk appelsinsaft, skal og hvidløg — marinade til svinekæber og skinkeculotte. Til ca. 800 g kød.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Sherry- og appelsinmarinade — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til svinekød — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1½ dl tør sherry (Fino eller Amontillado)
  • Saft af 1 appelsin
  • 1 tsk finrevet appelsinskal
  • 3 fed hvidløg, knuste
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • Evt. 1 kvist timian
  • 800 g svinekæber, culotte eller skinkesteg

Fremgangsmåde

  1. Bland sherry, appelsinsaft, skal, hvidløg, olie, salt, peber og evt. timian.
  2. Læg kødet i. Mariner 4–12 timer (kæber gerne natten over).
  3. Tag op, dup tørt. Brun og braiser, eller ovnsteg culotte.
  4. Brug den siede marinade (kogt) i saucen.

Sherry- og appelsinmarinade er spansk inspireret — tør sherry, citrus og hvidløg til svinekæber og culotte. I familie med svinekæber i rødvinssky og gambas al Jerez, bare som marinade-base.

Vin i glasset

Amontillado til tapas, eller frugtig rødvin til culotte — se vin til svinekød.

Hvorfor vin i marinaden

Fino/Amontillado har syre og nøddeagtige noter, der klæder fedt svinekød. Appelsin løfter. Se hvad er sherry.

Tips til perfekt resultat

  • Kun tør sherry: Cream er for sød.
  • Frisk saft: Ikke kun koncentrat.
  • Skal uden hvid pith: Ellers bitter.
  • Kog marinade: Før den går i sauce.

Tilbehør og servering

Svinekæber med kartoffelmos, eller culotte med rodfrugter.

Fejl at undgå

  • Cream sherry — for sødt.
  • For lang marinade på tynde skiver.
  • At glemme at brunne før braisering.
  • Kemisk appelsinaroma — brug frisk.

Opbevaring og variationer

Marinade 3 dage. Marineret kød 24–36 timer.

Ofte stillede spørgsmål

Fino vs Amontillado?

Fino er lettere; Amontillado dybere.

Til and?

Ja — 4–8 timer.

Uden alkohol?

Appelsin + lagereddike — anden profil.

Kan jeg bruge Cointreau?

Nej som base — for sød/alkoholstærk.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.