Vin i retten
Shaoxing- og femkrydderimarinade
Shaoxing-risvin, femkrydderi, hvidløg og mørk soja — kinesisk marinade til svinebryst og andebryst. Til ca. 800 g kød.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til kinesisk mad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 2 dl Shaoxing-vin
- 1 tsk femkrydderi-pulver
- 3 fed hvidløg, knuste
- 2 spsk mørk sojasauce
- 1 spsk lys soja
- 1 spsk sukker
- 1 spsk sesamolie
- 800 g svinebryst i skiver eller andebryst
Fremgangsmåde
- Bland Shaoxing, femkrydderi, hvidløg, soja, sukker og sesamolie.
- Vend kød i. Mariner 4–8 timer kølet.
- Dup tørt. Steg, ovn eller grill.
- Finish som [sticky pork belly med Shaoxing](/opskrifter/sticky-pork-belly-med-shaoxing) med reduktion.
- Skær andebryst tyndt mod fiberen.
Shaoxing- og femkrydderimarinade er køkkenets svar på rødvin-marinade i Kina: Shaoxing, femkrydderi og soja til svinebryst og and. Direkte i stamtræ med sticky pork belly med Shaoxing. Se vin til kinesisk mad.
Vin i glasset
Gewürztraminer eller let Pinot Noir — se vin til kinesisk mad.
Hvorfor vin i marinaden
Shaoxing har nøddeagtig, oxidativ dybde som madeira; femkrydderi matcher fed and og svinebryst. Se vin til and.
Tips til perfekt resultat
- Ægte Shaoxing: Madlavningsvin fra asiatisk butik.
- Femkrydderi: Lidt går langt — 1 tsk er nok.
- Mørk soja: Farve og umami — ikke kun salt.
- Andebryst: Score skind, kortere høj varme.
Tilbehør og servering
Riskager, pak choi og forårsløg. Gewürztraminer eller Pinot Noir.
Fejl at undgå
- For meget femkrydderi — medicin.
- At stege kold, våd and — fedt render ikke.
- Sherry som erstatning — anden smag, ok men ikke samme.
- For lang marinade på tynde skiver.
Opbevaring og variationer
Marinade 4 dage. Marineret kød 24 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Til kylling?
Ja — 2–4 timer, mindre femkrydderi.
Uden Shaoxing?
Tør sherry + 1 spsk soja.
Til tofu?
Ja — 2 timer, skær fast tofu.
Grill?
Ja — svinebryst spyd.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.