Fremgangsmåde

Bland tørre ingredienser. Tilsæt vin, vand og sirup. Ælt til sammenhængende, klæbrig dej (5–8 min).

Hæv 1–1,5 time. Slå ned. Læg i smurt form. Hæv 40–50 minutter.

Bag ved 200 °C i 20 minutter, sænk til 180 °C i 40–50 minutter. Bank på bunden — skal lyde hult.

Køl helt på rist før skæring (gerne 4–6 timer).

Rødvins-rugbrød er drunken baking til smørrebrødsbordet: rødvin i dejen giver mørkere krumme, let syre og saftighed. Holder sig godt — og elsker leverpostej, ost og svampepostej.

Vin i glasset

Frugtig rød eller øl — se vin til smørrebrød.

Hvorfor vin i retten

Rødvinens syre og farve matcher rugens dybde. Sirup binder sødme. Læs vin til smørrebrød.

Tips til perfekt resultat

Klæbrig dej: Normal for rug — undgå for meget mel.
Skæring: Vent til helt kold — ellers klæbrig.
Surdej: Erstat del af gæren for mere kompleksitet.
Kerner: Blød overnight i vin+vand for saftigere brød.

Tilbehør og servering

Smørrebrød, ostebord, supper. Samme frugtige rød i glasset.

Fejl at undgå

At skære for tidligt — klæbrig midte.
For meget hvedemel — mister rugkarakter.
For lav væske — tørt brød.
Meget tannin-tung vin — bitter eftersmag.

Opbevaring og variationer

Pose 4–5 dage. Frys skiver 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Kun hvede?

Så er det et andet brød — brug Guinness-ølbrød-logik.

Uden alkohol?

Rødbedesaft + vand — farve uden vin.

Surdej 100 %?

Ja — længere hævning, mere syre.

Rødvins-rugbrød

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser