Vin i retten
Guinness-ølbrød (Brown Bread)
Saftigt brown bread hvor mørk stout giver malt, farve og dybde. Opskrift til 1 form — hurtigt brød uden lang hævning.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 10 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 50 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Øl eller rødvin til brød og ost — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Sartori · «Den hvide Amarone» · Lauridsen Vine
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 200 g fuldkornshvedemel eller graham
- 50 g havregryn
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 1 tsk salt
- 2 spsk brun farin eller sirup
- 400 ml Guinness eller anden stout (stuetemperatur)
- 2 spsk smør, smeltet (eller olie)
- Evt. 100 g frø til topping
Fremgangsmåde
- Forvarm ovn til 180 °C. Smør en brødform (ca. 1,5 L).
- Bland tørre ingredienser. Rør stout, smør og farin i — dejen skal være klæbrig, ikke stiv. Arbejd ikke for meget.
- Hæld i formen. Drys evt. frø. Bag 45–55 minutter, til en pind kommer ud næsten ren.
- Køl 10 minutter i formen, vend ud. Køl på rist. Skær når lunkent.
Guinness-ølbrød er «Drunken Master»-bagning i praksis: mørk stout i dejen giver malt, farve og saftighed uden lang gærhævning. Perfekt til ostebord og supper — og et sjovt brud med klassisk vin-i-sauce.
Vin i glasset
Samme stout, eller frugtig rød til ost — se vin til ost.
Hvorfor vin i retten
Øllets kulsyre og malt hæver og smager dejen. Natron reagerer med øllets syre. Læs vin til britisk mad — eller drik stout til.
Tips til perfekt resultat
- Stuetemperatur: Kold øl hæmmer hævningen.
- Dej: Klæbrig er korrekt — tilsæt ikke for meget mel.
- Sirup: Lidt farin forstærker maltnoten.
- Dagen efter: Rist skiver — endnu bedre.
Tilbehør og servering
Med smør, cheddar, sherry-karamelliserede valnødder eller supper.
Fejl at undgå
- At ælte som gærbrød — sejt resultat.
- For meget mel — tørt brød.
- At skære for tidligt — klæbrig midte.
- Sød ale i stedet for stout — mindre dybde.
Opbevaring og variationer
Rumtemperatur 2–3 dage i pose. Frys skiver 2 måneder.
Ofte stillede spørgsmål
Uden Guinness?
Anden stout/porter. Alkoholfri stout virker også.
Gær i stedet?
Anden opskrift — denne er soda bread-agtig.
Fuldkorn kun?
Bliver tungere; bland med hvedemel.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.