Vinbot

Vin i retten

Sherry-karamelliserede valnødder

Valnødder vendt i tyk karamel af smør, brun farin og sød Pedro Ximénez. Opskrift til 1 skål — topping til skimmelost.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 5 min · tilberedning 12 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Sherry-karamelliserede valnødder — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

PX til skimmelost — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 200 g valnøddekerner
  • 30 g smør
  • 3 spsk brun farin
  • 3 spsk Pedro Ximénez
  • 1 knivspids salt
  • Evt. 1 knivspids cayenne

Fremgangsmåde

  1. Rist valnødder tørt på panden 2–3 minutter under omrøring. Tag op.
  2. Smelt smør i samme pande. Tilsæt farin og PX. Kog under omrøring 2–3 minutter til boblende karamel.
  3. Vend nødderne i. Rør 2–3 minutter, til de er blanke og belagte. Smag til med salt (og cayenne).
  4. Spred på bagepapir. Køl helt — de hærder. Bræk fra hinanden.

Sherry-karamelliserede valnødder er den sprøde, søde topping til skimmelost og pæresalat: valnødder vendt i PX-karamel på panden. Hvor sherry-syltede valnødder er bløde i sirup, er disse knasende og klæbrige — to forskellige værktøjer til ostebordet.

Vin i glasset

Pedro Ximénez eller portvin — se vin til ost.

Hvorfor vin i retten

PX giver rosin- og karamelnote, der matcher både nødder og blåskimmel. Salt holder sødmen i skak. Læs vin til ost.

Tips til perfekt resultat

  • Pas på: Karamel brænder hurtigt — middel varme.
  • Afkøling: På bagepapir i ét lag, ellers klumper de.
  • Nødder: Friske valnødder. Harsk smag ødelægger alt.
  • Vs syltede: Karamelliserede = crunch. Syltede = blød, vinøs bid.

Tilbehør og servering

Roquefort, gorgonzola, pæresalat, yoghurt eller som snack til tapas. Drys over vaniljeis.

Fejl at undgå

  • For høj varme — bitter, brændt sukker.
  • At stakke varme nødder — én stor klump.
  • Tør sherry i stedet for PX uden ekstra sødme — flad karamel.
  • At glemme salt — kun slik.

Opbevaring og variationer

Lufttæt dåse 1 uge (bliver blødere med tiden). Frys op til 1 måned.

Ofte stillede spørgsmål

Andre nødder?

Pecans og mandler virker. Justér tid.

Uden smør?

Brug 2 spsk olie — mindre klassisk karamel.

Til salat?

Ja — pære, rucola, blåskimmel, disse nødder.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.