Rødgrød med portvin — dansk dessert med vin

Rødgrød med portvin er dansk sommer i en skål: syrlige bær, sødme og et strejf portvin der giver dybde uden at gøre desserten voksen. Portvin erstatter ikke bær — det løfter dem. Se også æblekage med hvidvin-karamel for anden dansk dessert med vin.

Vin i glasset

Portvin eller let mousserende til dessert — se vin til dessert og kransekage.

Hvorfor vin i retten

Rødgrød er sød og syrlig — portvin tilfører frugt, varme og let alkohol der komplementerer ribs og solbær. Tilsæt ved afslutning så aroma bevares. Ruby port er klassisk; halvtør rødvin kan bruges i mindre mængde.

Tips til perfekt resultat

• Rør: Konstant under kogning — ellers klumper.
• Portvin: Til sidst — ikke kog længe efter.
• Bær: Frosne bær fungerer — justér sukker.
• Servering: Lun med kold fløde er klassisk kontrast.

Tilbehør og servering

Med fløde, mælk eller vaniljeis. Til fest: server efter risalamande med hvidvin.

Fejl at undgå

• For meget portvin — dessert smager af bar.
• For lidt sukker til syrlige bær — grimasse.
• At koge portvin væk — mistet aroma.
• Gryde for høj varme — brændt bund.

Opbevaring og variationer

3 dage i køleskab. Grød kan frosses — konsistens ændres lidt. Variation: Tilsæt vanilje eller citronskal.