Vinbot

Vin i retten

Risotto med andebryst og hvidvins-glacerede skalotteløg

Cremet risotto med sprødt andebryst og skalotteløg kogt ind i hvidvin. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 40 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Risotto med andebryst og hvidvins-glacerede skalotteløg — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til and og risotto — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 2 andebryst à ca. 220 g
  • 300 g arborioris
  • 8 skalotteløg, pillet og hele
  • 250 ml tør hvidvin, fordelt
  • 1 liter varm ande- eller kyllingefond
  • 40 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 40 g revet parmesan
  • 1 tsk sukker
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Brun skalotteløg i 10 g smør og olie, til de har farve. Tilsæt sukker, 150 ml hvidvin og et nip salt.
  2. Låg på. Simr 15–20 minutter, til løgene er møre og væsken er en blank glasur. Stil dem til side.
  3. Rids andeskindet. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2 min til kerne 54–58 °C. Hvile. Skær i skiver til sidst.
  4. Svits risen i resten af smørret 2 minutter, uden at den tager farve. Hæld 100 ml hvidvin i og rør, til den er opsuget.
  5. Tilsæt varm fond en øse ad gangen. Rør jævnligt. Det tager 16–18 minutter, til risene er møre med bid.
  6. Rør parmesan i. Smag til. Læg glaserede løg og andeskiver ovenpå. Server med det samme.

Risotto med andebryst og hvidvins-glacerede skalotteløg er cremet ris vendt med sprødt andebryst og løg, der er kogt møre i tør hvidvin. Vinen er to steder: 150 ml til løgene og 100 ml til at afglacere risen. Det er ikke en rødvinssauce til brystet og ikke en svamperisotto. Se sådan bruger du vin til sauce.

Vin i glasset

Samme tørre hvidvin, kølig. Se vin til and.

Løg først, and ved siden af, ris imens

Skalotteløgene skal have låg og tid, 15–20 minutter, til de er møre og glasset i hvidvin. Uden låg koger vinen væk, før løgene er færdige, og de branker.

Andebrystet steges sprødt for sig og skæres til sidst. Kommer det ned i risottoen, dør skindet.

Risen svitses klar, får 100 ml af samme vin, og derefter varm fond øse for øse. Parmesan til sidst, ikke fløde.

Tips til perfekt resultat

  • Ris: Arborio eller carnaroli. Almindelig grødris bliver til vælling.
  • Vin: Tør. En sød hvidvin gør løgene til syltetøj.
  • Fond: Varm. Kold fond stopper kogningen.
  • And: To bryst til fire. Risottoen er mættende — mere and gør tallerkenen tung.

Tilbehør og servering

Retten er komplet. En lille rucolasalat ved siden af, hvis du vil have bitterhed mod parmesan og løg. Spis den med det samme; risotto venter ikke.

Fejl at undgå

  • At koge løgene uden låg på høj varme.
  • At røre andekødet ned i risen.
  • For meget vin i selve risottoen — 100 ml er nok, resten er til løgene.
  • At bruge rødvin til de hvide løg. Så er det en anden ret.

Opbevaring

Risotto er bedst frisk. Løgene holder 2 dage og kan varmes i en skefuld vand. Steg andebrystet, når du skal spise.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.