Ramen med kylling og hvidvin — hjemmelavet bouillon

Ramen med kylling og hvidvin bringer japansk gadekøkken hjem: fed kyllingebouillon, miso, blødkogt æg og hvidvin der giver syre til umami-tung suppe. Det er beslægtet med pho med kylling og hvidvin, men med miso og nori i stedet for stjerneanis. Se vin til ramen og vin til asiatisk mad.

Vin i glasset

Halvtør riesling eller frisk hvid — se vin til ramen.

Hvorfor hvidvin i ramen-bouillon

Ramen-bouillon er fed, salt og umami-tung fra miso og kylling. Hvidvin tilfører frisk syre og frugt der forhindrer suppen i at blive tung. Tilsæt vin efter kylling er kogt ud og lad den koge ind 10 minutter. Riesling eller pinot grigio er ideelle — undgå søde dessertvine. Miso røres i til sidst så probiotika ikke dræbes ved høj kogning.

Tips til perfekt resultat

• Kyllingelår: Lår giver fed bouillon — bryst bliver tørt ved lang kogning.
• Miso: Rør miso i til sidst på lavere varme — bevarer dybde.
• Æg: 6½ minut giver blød gul — iskyl straks.
• Nudler: Al dente — nudler fortsætter i varm bouillon.

Tilbehør og servering

Server straks i dybe skåle. Tilbehør: kimchi, edamame eller gyoza. Asiatisk menu med dim sum med kylling og hvidvin og wok-rejer med hvidvin.

Fejl at undgå

• For kort bouillon — flad smag.
• Miso ved kraftig kogning — bitter suppe.
• For tynd bouillon — vandig ramen.
• At blande nudler for tidligt — bløde nudler.

Opbevaring og variationer

Bouillon 3 dage — nudler og æg opbevares separat. Variation: Tilsæt chili-olie eller svinebryst i stedet for kylling.