Dim sum med kylling og hvidvin — dampede dumplings

Dim sum med kylling og hvidvin er hjemmelavet kinesisk klassiker: dampede dumplings med hvidvin i saftigt kyllingefyld. Se vin til sushi og vin til dim sum.

Vin i glasset

Riesling eller pinot grigio — se vin til sushi.

Hvorfor hvidvin i dim sum-fyld

Kyllingefyld til dumplings skal være saftigt — hvidvin tilfører væske og syre. Dampning bevarer saft; alkohol fordamper. Finthakket kylling og forårsløg — klassisk siu mai-stil hjemme.

Tips til perfekt resultat

• Fyld: Ikke overfyld — dumplings brister ved dampning.
• Fold: Tæt lukning — væske bliver inde.
• Damp: Kogende vand — 12 min uden at åbne.
• Dej: Færdigkøbte skær sparer tid.

Tilbehør og servering

Som forret eller deleret med ramen kylling hvidvin.

Fejl at undgå

• Overfyldt dumpling — brister.
• For tykt fyld — rå kylling i midten.
• For kort dampning — rå dej.
• For meget hvidvin — vådt fyld.

Opbevaring og variationer

Rå dumplings fryses — damp fra frossen +5 min. Tilberedte samme dag. Variation: Rejer i halvdelen af fyldet.