Vin i retten
Maqluba med hvidvin
Levantinsk «omvendt» gryde med kylling, aubergine og ris — hvidvin i braisingen. Opskrift til 6.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 40 min · tilberedning 75 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til maqluba — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 1 kg kyllingestykker
- 300 g basmatiris, udblødt 20 min
- 150 ml tør hvidvin
- 2 auberginer i skiver, saltede og stegt
- 2 tomater i skiver
- 1 blomkål i buketter, let stegtes (valgfri)
- 1 løg, 4 fed hvidløg
- 1 tsk gurkemeje, 1 tsk allehånde, 1 tsk kanel
- 700 ml kyllingefond
- Olivenolie, salt, mandler/pinjekerner til pynt
Fremgangsmåde
- Brun kylling. Tilsæt løg, hvidløg og krydderi. Hæld vin i. Tilsæt lidt fond. Simr 15 minutter. Tag kylling op.
- I en smurt gryde: lag tomat, aubergine, kylling, evt. blomkål. Fordel ris ovenpå. Hæld varm fond over, så risen er dækket med 1 cm.
- Kog op. Sænk varme. Låg på 35–40 minutter, til risen er mør. Hvile 10 minutter.
- Vend gryden om på et fad (maqluba = omvendt). Pynt med ristede nødder.
Maqluba er den dramatiske, omvendte risret fra Levanten: kylling, aubergine og ris stables — og vendes som en kage. Hvidvin i kyllingestegen giver Vinbot-dybde. Festmad med wow-faktor.
Vin i glasset
Crisp hvid — se vin til libanesisk mad.
Hvorfor vin i retten
Hvidvin løfter kylling og krydderi uden at tunge risen. Læs vin til libanesisk mad.
Tips til perfekt resultat
- Vend: Lad hvile — så holder kagen sammen.
- Gryde: Non-stick eller velolieret bund.
- Vegetar: Flere grøntsager, kikærter i stedet for kylling.
- Ris: Udblød — mere jævn kogning.
Tilbehør og servering
Med yoghurt og agrumesalat. Samme crisp hvidvin i glasset.
Fejl at undgå
- At vende for tidligt — kollaps.
- For meget væske — grød.
- Uden bruning af grønt — kedelig smag.
- At røre i risen midtvejs.
Opbevaring og variationer
Køleskab 3 dage. Genvarm i ovn under folie.
Ofte stillede spørgsmål
Lam i stedet?
Ja — klassisk variant, længere braising.
Uden aubergine?
Blomkål og kartoffel.
Mislykket vending?
Server i gryden — smager ens.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.