Vin i retten
Madeirasauce
Klassisk, nøddeagtig Madeira-sauce på reduceret hedvin og sky. Opskrift til 4 — til skinke og oksebryst.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 5 min · tilberedning 25 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til skinke — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Marchese Antinori · Chianti Classico Riserva 2022 · DH Wines
Ingredienser
- 200 ml Madeira
- 250 ml kalve- eller oksefond (eller pandesky)
- 1 skalotteløg, finthakket
- 40 g koldt smør
- 1 tsk dijonsennep (valgfri)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg kort. Hæld Madeira i. Kog ind til ca. halvdelen.
- Tilsæt fond. Simr 10–15 minutter til blank og koncentreret. Si gerne.
- Tag af varmen. Pisk smør og evt. sennep i. Smag til.
- Server til glaseret skinke, sprængt oksebryst eller kalv.
Madeirasauce som selvstændigt produkt: nøddeagtig hedvin reduceret med sky og monteret med smør. Hvor glaseret skinke med Madeirasauce er en hel ret, er dette saucen du kan lave til flere formål.
Vin i glasset
Pinot eller Madeira i små glas — se vin til flæskesteg.
Hvorfor vin i retten
Madeiras oxidation giver dybde, som bordvin mangler. Læs vin til sauce.
Tips til perfekt resultat
- Stil: Medium-dry. Meget sød malmsey: mindre reduktion/sukker.
- Sky: Pandesky fra steg gør underværker.
- Glans: Koldt smør af varmen.
- Make-ahead: Basis uden smør — montér før servering.
Tilbehør og servering
Juleskinke, roastbeef, kalvekoteletter. Se også sherry-honning-glace.
Fejl at undgå
- For sød Madeira uden syre — slik.
- At koge efter smør — skilt.
- For tynd — kog længere.
- At bruge oxideret, dårlig flaske.
Opbevaring og variationer
Basis 3 dage i køl. Frys 1 måned.
Ofte stillede spørgsmål
Sherry i stedet?
Amontillado — tæt på.
Uden smør?
Lidt fløde — anden karakter.
Til vegetar?
Svampefond + Madeira.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.