Vinbot

Vin i retten

Lomo saltado med rødvin

Peruviansk wok med okse, løg, tomat og pommes — deglaze med rødvin og soja. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 20 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Lomo saltado med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til lomo saltado — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 500 g oksefilet eller culotte i strimler
  • 80 ml rødvin
  • 2 spsk soja
  • 1 rød løg i både
  • 2 tomater i både
  • 1 gul ají eller peberfrugt
  • 2 fed hvidløg
  • 300 g pommes frites (friske eller ovn)
  • 2 spsk olie, koriander, salt
  • Ris til servering

Fremgangsmåde

  1. Steg pommes færdige. Hold varme.
  2. Steg okse på ekstremt høj varme i hold — tag op. Sauter løg og peber. Tilsæt hvidløg og tomat kort.
  3. Hæld vin og soja i. Vend okse og pommes i. Rør koriander i. Smag til.
  4. Server med ris ved siden af (klassisk «tallarín»-tallerken: ris + saltado).

Lomo saltado er Perus wok-ikon: kinesisk teknik, andinske råvarer, pommes i gryden. Rødvin og soja deglaze'r panden. Hurtig, dramatisk og bedst spist med det samme. Tæt på ceviche med hvidvin i nationalstolthed — anden temperatur.

Vin i glasset

Malbec — se vin til peruviansk mad.

Hvorfor vin i retten

Rødvin giver dybde til soja-syrlige tomater; høj varme bevarer bid. Læs vin til peruviansk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Varme: Wok eller støbejern — rygende hot.
  • Pommes: Ind i wokken til sidst, så de ikke blødgøres helt.
  • Kød: Filet = mørt; culotte = mere smag.
  • Ají: Gul ají amarillo er autentisk — peberfrugt er nødplan.

Tilbehør og servering

Hvid ris ved siden af. Malbec eller crisp øl.

Fejl at undgå

  • For lav varme — stuvning i stedet for stir-fry.
  • Pommes for tidligt — soggy.
  • At overfylde wokken.
  • For meget vin — suppe.

Opbevaring og variationer

Bedst frisk. Køleskab 1 dag — pommes lider.

Ofte stillede spørgsmål

Uden pommes?

Kun ris — stadig godt, mindre klassisk.

Kylling?

Ja — lomo saltado de pollo.

Vegetar?

Svampe + tofu i samme teknik.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.