Kyllingesuppe med hvidvin — cremet dansk hverdagsklassiker

Kyllingesuppe med hvidvin er dansk hverdagsmad med ekstra dybde: fond, grøntsager og et nip vin før fløden gør suppen lysere end ren flødesuppe. Retten er klar på under 45 minutter og passer til sygdomsdage, frostvejr og hurtig gæstemad. Hundred milliliter hvidvin koges ind med løg og fond — alkoholen fordamper, syren og frugten bliver og løfter den cremede finish.

Hvidvin inden fløde

Vinen tilsættes efter kort stegning af kylling og grøntsager og koges 2 minutter ind før literen fond hældes i. Pinot grigio, sauvignon blanc og chardonnay uden tung eg er ideelle. Fløde og citron kommer til sidst. Se vin til suppe, kylling og madlavning med vin.

Blend og konsistens

Halv blend af grøntsager giver cremet suppe uden tung fløde; uden blend giver klarere, lettere resultat. Kylling skæres i mundrette stykker efter simring — bryst kan tages ud tidligere hvis det bliver tørt.

Variationer

• Med ris: 80 g ris sammen med fond — fyldigere én-gryde-ret.
• Med asparges: Tupper de sidste 5 minutter om foråret.
• Som forret: Mindre portion før stuvet kylling med hvidvin eller svinefilet i rødvinsauce.

Fejl at undgå

• At koge fløde hårdt — skiller suppen; varm blidt.
• For meget citron — overdøver fond; start med halv citron.
• Tung, egetræs-chardonnay — dominerer fin kylling.
• Overkogning af bryst — tag ud ved 65 °C og skær i stykker.

Fond og hjemmelavet dybde

God kyllingefond gør forskellen mellem kedelig og dyb suppe — vand fungerer i nød, men fond matcher hvidvin bedre. Restekylling fra gårsdagens steg kan bruges; steg den kort med grøntsager før vin. Selleri og gulerod giver klassisk mirepoix-aroma danske supper kender.

Croutons og brød

Hjemmelavede croutons i smør og persille topper suppen og gør den til mættende hovedret. Brød ved siden af er alternativ til sygdomsdage hvor alt skal være blødt. Citron til sidst — start med halv citron og smag til.

Suppe som trøst og gæstemad

Under 45 minutter fra start til tallerken. Til gæster: server i store kopper med ekstra persille. Dagen efter smager suppen ofte bedre — smagene trækker ind. Genvarm blidt; kylling bliver sej ved kraftig kogning.

Opbevaring

Suppe holder 3 dage i køleskab. Fryses fint uden fløde; tilsæt fløde ved optøning. Genvarm blidt — kylling bliver sej ved kraftig kogning.

Vin i glasset

Samme stil som i gryden — frisk hvid med syre. Til julemenu som forret: par med tarteletter i hvidvin.