Kyllingefilet i rødvin med svampe — hurtig hverdagsret

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Kylling i rødvin behøver ikke betyde tre timers coq au vin. Denne hverdagsversion med svampe og en sauce bygget på vin og fond er klar på under 40 minutter — og viser samme princip: let rød med syre til lyst kød. Den minder om coq au vin i smag, men uden marineret hel kylling og lang simring. Se coq au vin for den klassiske franske version.

Valg af vin

Kylling er lyst kød — vælg pinot noir, gamay eller en blid merlot. Tung cabernet sauvignon kan give hård, bitter sauce. Vin til kylling forklarer hvorfor syre og blid struktur vinder.

Tips

Kyllingebryst: Steg ikke for længe i første omgang — den eftergares i saucen.

Svampe: Steg dem godt før væske — ellers bliver de vandige.

Sauce: Er den for tynd, kog 2 minutter ekstra; for tyk, tilsæt fond.

Tilbehør

Ris, kartoffelmos eller brød til sauce. Grøn salat med syre passer godt.

Fejl at undgå

• For høj varme under simring — tør kylling.
• For meget mel — klumpet sauce.
• For ung, stram rødvin — bitter eftersmag.

Opbevaring

Bedst frisk. Variation: Tilsæt timian og bacon. Brug portobello eller kantarel.

Sauce med kant eller cremet finish

Vil du have mere «restaurant», pisk 1 spsk kold smør i saucen lige før servering (monter au beurre). Vil du have tykkere sauce, lad den koge 2 minutter ekstra efter kyllingen er taget ud — så undgår du tør kylling. Et stænk citronskalv over persillen giver friskhed mod den varme sauce.

Hverdagslogistik

Retten er ideel til meal prep: kylling og sauce kan laves samme dag og varmes forsigtigt. Steg kylling kun til 90 % i første omgang, hvis du genvarmer — så undgår du gummi-tekstur. Server med grøn salat og resten af flasken til bordet.

Vin i glasset

Pinot eller gamay fra vin til gryderet. Læs også vin til kylling for flere alternativer, hvis gæsterne foretrækker hvidvin til kylling — men til denne sauce er let rød det naturlige valg.