Ingredienser

500 g kogte kikærter (eller 2 dåser, skyllede) / 300 g tørrede udblødte

3 dl tør hvidvin

4 dl grøntsagsfond

1 dåse hakkede tomater (400 g)

2 løg, 3 fed hvidløg

2 spsk røget paprika (pimentón)

1 spsk tomatpuré

2 gulerødder i skiver

2 kviste rosmarin/timian

3 spsk olivenolie, salt, peber

Brødkrumme + olie til evt. ovnlåg

Fremgangsmåde

Sautér løg og gulerod 8 min. Tilsæt hvidløg, paprika og tomatpuré — rist 1 min (pas på paprika ikke brænder).

Hæld hvidvin i. Kog hårdt 4–5 min. Tilsæt tomater, fond, kikærter og urter.

Simr 35–45 min, til saucen er tyk. Smag til.

Valgfrit: top med brødkrumme, 220 °C 10 min til sprød.

Kikærte-cassoulet med hvidvin er den vegetariske/spanske cousin til cassoulet med rødvin: kikærter, røget paprika, hvidvin der skærer igennem. Læs fibermaxxing.

Hvorfor vin i retten

Hvidvin skærer paprika; kikærter giver protein og fiber; langsimring giver «tung» mundfølelse.

Tips til perfekt resultat

Rist paprika kort: Brændt = bitter.
Kog vin ind: Ellers smager det råt.
Tykkelse: Skal coat'e skeen.
Røget paprika: Sød paprika er for flad.

Tilbehør og servering

Med grov focaccia og grøn salat. Flexitar: tilføj chorizo.

Fejl at undgå

For lidt salt.
At springe vin-reduktionen over.
Vandede kikærter uden simring.
For meget paprika (overdøver).

Opbevaring og variationer

Køleskab 4 dage. Frys 2 mdr. Smager bedre dag 2.

Vin i glasset

Verdejo, Godello eller let garnacha blanca — eller røget-venlig grenache rosé.

Ofte stillede spørgsmål

Tørrede kikærter?

Udblød natten over; kog til møre før sauce, eller langtidsimre 90+ min.

Rødvin?

Bliver tættere på klassisk cassoulet — fin variant.

Dåse-kikærter?

Ja — skyl godt.

Planlægning og råvarer

Kikærte-cassoulet med hvidvin og røget paprika med vin i gryden starter med at vælge rigtig flaske til 3 dl hvidvin. Tør hvidvin — Verdejo, Macabeo, Chenin eller Pinot Grigio giver den syre og frugt, som retten har brug for — det er ikke snik-snak, men smagsbalance mod fedt, salt og krydderier. Læs fibermaxxing-vinost-gront · umami-uden-koed-vin og madlavning med vin i sauce for baggrund. Opskriften er til 6 personer; prep og koketid følger frontmatter.

Kikærte-cassoulet med hvidvin og røget paprika — vegetarisk/spansk vinkel vs cassoulet-med-rodvin.

Smagsbalance og justering

Smag til undervejs: mangler dybde, reducer længere. For tung eller sød, tilsæt frisk syre — citron, eddike eller urter. Vin i gryden skal smage integreret, aldrig rå alkohol. Samme princip som rødvinsgelé til charcuteri og hvidvins-abrikoskompot. Til glasset: fibermaxxing vinøst grønt — match syre og frugt til det, du har i gryden. Mange tilbehør smager bedre næste dag; se opbevaring ovenfor.

Afsluttende bemærkninger

Opskriften hører hjemme i kategorierne kikærter, hvidvin, vegetar, fibermaxxing, cassoulet, paprika — og viser, at vin i gryden ikke kun er til franske gryderetter. Hvidvin skærer paprikaens sødme og bygger sauce-base. Første gang du laver retten, følg mængden vin nøje; derefter kan du justere efter smag. Smag til, før du serverer, og spørg dig selv om der mangler syre, salt eller frugt — små justeringer gør stor forskel.

Har du rester af samme flaske, brug den i glasset via fibermaxxing vinøst grønt. Alternativt søg efter vine med samme profil: tør hvidvin — verdejo, macabeo, chenin eller pinot grigio. Læs også de relaterede guider i frontmatter for flere parringsidéer. God appetit — og læs trinene én gang igennem, før du starter, så kogetiden falder naturligt.

Kikærte-cassoulet med hvidvin og røget paprika

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link