Vin i retten
Hvidvins-velouté med friske krydderurter
Lys fransk grundsauce på fond og hvidvin med kørvel, dild og persille. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til fisk — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Saint-Amour Beaujolais 2022 · Den Sidste Flaske
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 30 g smør + 30 g hvedemel
- 400 ml lys fond (kylling eller fisk)
- 100 ml tør hvidvin
- 2 spsk finthakket kørvel
- 1 spsk dild
- 1 spsk persille
- 2 spsk fløde (valgfri)
- Salt, peber, citronsaft
Fremgangsmåde
- Lav lys roux af smør og mel. Pisk fond og hvidvin i. Simr 15 minutter. Si.
- Smag til. Rør fløde i hvis ønsket.
- Tag af varmen. Rør alle urter i lige før servering.
- Server til pocheret kylling, fisk eller grøntsager.
Hvidvins-velouté med friske krydderurter er den grønne, lette grundsauce: fond, hvidvin og et tæppe af kørvel, dild og persille. Mere urtefokuseret end persillesovs med hvidvin — fransk velouté-teknik.
Vin i glasset
Sauvignon blanc — se vin til fisk.
Hvorfor vin i retten
Urter til sidst bevarer farve og aroma; vin giver syre. Læs vin til fisk.
Tips til perfekt resultat
- Hak fint: Silkeblød fornemmelse.
- Ikke koge urter: Grå og bitter.
- Fond: Hjemmelavet er mærkbart bedre.
- Variation: Estragon i stedet for dild til kylling.
Tilbehør og servering
Lyst kød, fisk, asparges, nye kartofler.
Fejl at undgå
- At koge urterne i 10 min.
- Brun roux — forkert farve.
- For tyk — mere fond.
- At glemme citron — flat.
Opbevaring og variationer
Basis uden urter 2 dage. Urter friskt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden mel?
Reducer fond + montér smør.
Til pasta?
Ja — med rejer.
Frosne urter?
Friske er bedre.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.