Vinbot

Vin i retten

Hvidvins- og estragonglace til kylling

Intens reduktion af hvidvin, kyllingefond og frisk estragon, monteret med koldt smør til blank glace. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Hvidvins- og estragonglace til kylling — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til kylling — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 200 ml tør hvidvin
  • 250 ml kyllingefond (gerne hjemmelavet eller god karton)
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 3 spsk frisk estragon, hakket (gem lidt til pynt)
  • 80 g koldt smør i tern
  • 1 tsk dijonsennep (valgfri)
  • Salt og hvid peber
  • 1 spsk olie til stegning af skalotteløg

Fremgangsmåde

  1. Sauter skalotteløg i olie 3–4 minutter uden farve. Hæld hvidvin i. Kog ind til ca. 3 spsk er tilbage.
  2. Tilsæt fond. Simr 10–12 minutter, til saucen er reduceret til ca. 1,5 dl og smager koncentreret.
  3. Si gerne saucen for silkeblød glace. Tag af varmen. Rør dijon og det meste estragon i.
  4. Pisk koldt smør i lidt ad gangen, til glacen er blank. Smag til med salt og peber. Server med det samme — eller hold lun (ikke kogende).

Hvidvins-estragonglace er den blanke, urtede glace, der får stegt kylling til at smage af fransk bistro. Hvidvin og fond reduceres, estragon går i, og koldt smør monteres til spejlblank sauce. Tæt på poulet à l'estragon og beurre blanc — her er fokus glacen som selvstændigt produkt til at pensle eller øse.

Vin i glasset

Chablis, pinot blanc eller let chardonnay — se vin til kylling.

Hvorfor vin i retten

Reduktion fjerner rå alkohol og koncentrerer syre og fond-umami. Estragon er klassisk med kylling; smør giver glans og mundfølelse. Læs vin til kylling.

Tips til perfekt resultat

  • Ikke koge efter smør: Glacen skiller hvis den koger. Hold under kogepunkt.
  • Estragon: Frisk er afgørende. Tør er bleg erstatning — brug mindre.
  • Fond: For salt fond: fortynd med vand før reduktion.
  • Pensling: Pensl kylling de sidste 5 minutter i ovnen, og server rest ved siden af.

Tilbehør og servering

Stegt eller ovnbagt kylling, kyllingebryst, kylling cacciatore som lys kontrast, eller grøntsager. Server med kogte kartofler eller ris.

Fejl at undgå

  • At koge efter smør — skilt sauce.
  • For lidt reduktion — tynd, vandig «suppe».
  • At koge estragon længe — bitter, græsagtig smag.
  • Meget egetræet chardonnay — tung og smør-på-smør.

Opbevaring og variationer

Bedst frisk. Køleskab 1–2 dage. Genvarm meget blidt under omrøring — tilsæt en skvæt fond hvis den tykner for meget. Frys ikke (smør skiller).

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge tarragoneddike?

Ja, 1 tsk til sidst for ekstra estragon-aroma.

Til fisk?

Ja — især torsk og braiset fisk. Brug fiskefond i stedet.

Uden smør?

Prøv 2 spsk creme fraiche af varmen — anden karakter, stadig god.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.