Name: Beurre blanc — klassisk hvidvinssauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: French
Ingredients: 1½ dl tør hvidvin; 2 spsk hvidvinseddike (eller citronsaft); 2 skalotteløg, meget finthakkede; 200 g koldt usaltet smør i små tern; Salt og hvid peber; Evt. 1 spsk fløde (stabiliserer for begyndere); Evt. finthakket estragon eller purløg til slut

Beurre blanc — klassisk hvidvinssauce

Fransk beurre blanc med hvidvin, skalotteløg og koldt smør — silkeblød sauce til fisk, kammuslinger og asparges. Opskrift til 4 personer.

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 15 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 2 min læsetid

Fremgangsmåde

Kom skalotteløg, hvidvin og eddike i en lille gryde. Kog ind til 2–3 spsk væske er tilbage (næsten tør, men ikke brændt).

Sæt varmen på lav. Tilsæt evt. fløde. Begynd at piske smørtern i én ad gangen — gryden må ikke koge.

Fortsæt til saucen er cremet og blank. Si skalotteløg fra, hvis du vil have den silkeagtig.

Smag til med salt, hvid peber og evt. urter. Hold varm (ikke kogende) til servering — max 50–55 °C.

Beurre blanc er den franske klassiker: hvidvin, skalotteløg og smør pisket til silke. Den hører til fisk, asparges i hvidvinsauce og skaldyr — lettere og mere elegant end gorgonzolasauce. Navnet betyder bogstaveligt «hvid smør».

Hvorfor hvidvin i beurre blanc

Syren fra tør hvidvin (og eddike) er det, der holder emulsionen stabil og giver friskhed mod fedt smør. Fadlagret Chardonnay er for tung. Se vin til lys fisk.

Tips til perfekt resultat

Koldt smør: Varmt smør skiller saucen.
Lav varme: Over 60–65 °C = skilt sauce.
Reduktion først: Skalotteløg + vin skal næsten være væk.
Fløde-trick: 1 spsk fløde gør den mere tilgivende.

Tilbehør og servering

Torsk, rødspætte, hvidvinsdampet torsk, kammuslinger eller dampede asparges. Samme Sauvignon/Chablis i glasset.

Fejl at undgå

At koge efter smørret er i.
At tilsætte alt smør på én gang.
For sød eller fadlagret vin.
At holde saucen for varm på kanten af komfuret.

Opbevaring og variationer

Bedst frisk. Kan holdes max 30–45 min i vandbad (varmt, ikke kogende). Genopvarmning er svær — lav frisk til gæster.

Vin i glasset

Sauvignon Blanc, Muscadet eller Chablis — se vin til fisk og skaldyr.

Ofte stillede spørgsmål

Beurre blanc vs hollandaise?

Hollandaise er æggeblomme + smør. Beurre blanc er vinreduktion + smør — ingen æg.

Kan den laves med rosé?

Ja — lyserød «beurre rosé». Samme teknik.

Skilt sauce — redning?

Pisk lidt koldt smør eller en skvæt koldt vand i uden for varmen. Eller start forfra med 1 spsk fløde.

Til kylling?

Ja — især bryst med estragon. Se også hvidvins-estragonmarinade.

Planlægning og råvarer

Beurre blanc starter med den rigtige flaske: 1½ dl hvidvin. Tør, syrlig hvidvin — Sauvignon Blanc, Muscadet eller Chablis er afgørende for slutresultatet — både smag og balance. Læs vin-til-lys-fisk · vin-til-fisk-og-skaldyr og madlavning med vin. Opskriften er sat til 4 portioner.

Klassisk fransk smørsauce på hvidvin, skalotteløg og koldt smør. Hold under 60 °C når du monterer — ellers skiller den. Perfekt til fisk og asparges.

Vælg råvarer i god kvalitet: fond, smør, krydderier og likør gør større forskel end dyre «hverdagsvine» i gryden. Mål og smag til undervejs — især sødme og salt.

Smagsbalance og justering

For syrlig: mere smør, sukker eller en snert fløde. For sød: mere eddike, citron eller tør vin. For tynd sauce: reducer længere. For kraftig drik: fortynd eller server i mindre glas. Til glasset (eller som drikkken selv): vin til fisk med beurre blanc.

Afsluttende bemærkninger

Kategorier: sauce, hvidvin, beurre blanc, fisk, fransk. Hvidvinens syre er rygraden i beurre blanc — den reduceres med skalotteløg, før smørret monteres. Følg temperatur og tider — især ved smøremulsioner og varme drikke, der ikke må koge.

Relateret: vin til fisk med beurre blanc. Stil: tør, syrlig hvidvin — sauvignon blanc, muscadet eller chablis. God appetit — eller skål.