Vin i retten
Hvidvins- og dijonsauce
Hurtig pandesauce af hvidvin og dijonsennep, jævnet med fløde — til svinemørbrad. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 5 min · tilberedning 12 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til svinekød — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
- GEIL · Spätburgunder 2023 · Johnsen Wine
Ingredienser
- 150 ml tør hvidvin
- 2 spsk dijonsennep
- 150 ml piskefløde
- 1 skalotteløg
- 1 tsk honning (valgfri)
- 20 g smør
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- Efter stegning af svin: sauter skalotteløg i panden. Hæld vin i — skrab bunden. Kog 2–3 minutter.
- Rør dijon og fløde i. Simr 5 minutter til cremet. Smag til med honning, salt og peber.
- Pisk smør i af varmen. Hæld over skivet svinemørbrad.
Hvidvins- og dijonsauce er den hurtige bistro-sauce til svinemørbrad: vin, dijon, fløde. Klar på under et kvarter — hverdagsgourmet.
Vin i glasset
Chardonnay — se vin til svinekød.
Hvorfor vin i retten
Dijon giver varme og syre; hvidvin holder saucen lys. Læs vin til svinekød.
Tips til perfekt resultat
- Dijon: Ægte dijon — ikke sød «sennepsdressing».
- Ikke koge dijon længe: Kan blive bitter — rør ind midtvejs.
- Pandesky: Guld.
- Tykkelse: Fløde jævner; undgå mel.
Tilbehør og servering
Svinemørbrad, kylling, kalv. Kartoffelmos.
Fejl at undgå
- For meget sennep — skarp.
- At glemme reduktion — vandig.
- Sød sennep — forkert stil.
- At koge fløde i stykker.
Opbevaring og variationer
Bedst frisk. Køleskab 1 dag.
Ofte stillede spørgsmål
Uden fløde?
Mere fond + smør.
Hel sennep?
1 tsk oveni dijon — tekstur.
Til pasta?
Ja — med bacon.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.