Vin i retten
Hvidvins- og citrondampede artiskokker
Klassisk græsk meze: artiskokker simret i hvidvin, citron, dild og olivenolie. Opskrift til 4 som forret.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 30 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til græsk meze — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- The Guv'nor Tinto · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Boccantino · Negroamaro Salento 2025 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 8 små friske artiskokker eller 400 g frosne artiskokhjerter
- 200 ml tør hvidvin
- Saft af 2 citroner
- 100 ml olivenolie
- 2 fed hvidløg, skivet
- 1 bundt frisk dild, hakket
- 1 tsk salt
- Peber
- Evt. 1 spsk mel til at binde saucen let
Fremgangsmåde
- Friske artiskokker: fjern hårde blade, snit toppen, fjern «skæg», gnid med citron. Frosne: tøes ikke nødvendigvis helt.
- Læg artiskokker i gryde med vin, halvdelen af citronsaften, olie, hvidløg, salt og peber. Væsken skal næsten dække — supplér med vand.
- Simr med låg 20–30 minutter, til møre. Tag låg af, kog ind lidt. Rør dild og rest citron i.
- Server lunkne med brød til at suge saucen.
Hvidvins- og citrondampede artiskokker er klassisk græsk meze: syrligt, urtet og olivenolie-rigt. Artiskokkerne simrer i hvidvin og citron, til de er møre, og dild afslutter. Let forret eller del af meze-bord — ikke tung gryde.
Vin i glasset
Assyrtiko eller crisp hvid — se vin til græsk mad.
Hvorfor vin i retten
Citron og hvidvin holder farve og friskhed; olien giver mundfølelse. Assyrtiko matcher syren. Læs vin til græsk mad.
Tips til perfekt resultat
- Oxidation: Citron på snitflader med det samme.
- Frosne hjerter: Nem hverdagsgenvej — stadig autentisk smag.
- Dild: Frisk er afgørende.
- Avgolemono: For luksus: pisk æggeblomme + citron i lidt af saucen af varmen.
Tilbehør og servering
Meze med oliven, feta og taralli. Eller som tilbehør til fisk.
Fejl at undgå
- At glemme citron — brune artiskokker.
- For hård kogning — mos.
- For lidt olie — flad meze.
- Tør dild — mangler aroma.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2–3 dage. Server lunkne eller kolde. Frys ikke.
Ofte stillede spørgsmål
Dåseartiskokker?
Skyl godt; kortere simren — de er allerede møre.
Uden dild?
Persille + lidt mynte.
Vegan?
Ja — spring ægge-varianter over.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.