Vinbot

Vin i retten

Hummerbisque med cognac og hvidvin

Silkeblød hummerbisque hvor skallerne ristes og koges ind med cognac og hvidvin. Opskrift til 4 — ultimativ nytårsforret.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 60 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Hummerbisque med cognac og hvidvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til hummer — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • Skaller fra 2 hummere (eller 400 g jomfruhummerskaller) + evt. 150 g hummerkød til pynt
  • 2 dl tør hvidvin
  • 4 cl cognac
  • 1 løg, hakket
  • 1 gulerod i tern
  • 1 selleristil i skiver
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 laurbærblad
  • 1 kvist timian
  • 1 l fiskefond eller vand
  • 2 dl piskefløde
  • Salt, peber og cayenne
  • Evt. 1 spsk cognac ekstra til finish

Fremgangsmåde

  1. Knus skallerne groft. Rist i olie og smør på høj varme 8–10 minutter, til de dufter og får farve.
  2. Tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg — steg 5 minutter. Rør tomatpuré i 1 minut.
  3. Hæld cognac over (væk fra emhætte). Flambeer eller lad koge kraftigt 1 minut.
  4. Hæld hvidvin i. Kog 2–3 minutter. Tilsæt fond, laurbær og timian. Simr 30–40 minutter.
  5. Si fra — pres skallerne godt. Blend den siede væske glat (eller kør gennem fin si igen).
  6. Tilsæt fløde. Simr 5 minutter. Smag til med salt, peber, cayenne og evt. lidt cognac. Server med hummerkød ovenpå.

Hummerbisque med cognac og hvidvin er nytårsforrettens tungvægter: ristede skaller, flambeeret cognac og hvidvin kogt ind til en silkeblød suppe. Tæt på hummersuppe med cognac og bobler, men her er fokus på klassisk bisque-teknik — skal, cognac, hvidvin, fløde. Se også hummer i hvidvinsauce.

Vin i glasset

Chablis, hvid Bourgogne eller Champagne — se vin til hummer.

Hvorfor vin i retten

Skallerne rummer smagen. Cognac løfter de ristede noter; hvidvin giver syre, så fløden ikke bliver tung. Bisque er koncentration — tålmodighed belønnes. Se vin til hummer og Champagne til mad.

Tips til perfekt resultat

  • Rist skallerne: Uden farve = flad bisque.
  • Pres godt: Meget smag sidder i skallerne ved sining.
  • Fløde til sidst: Ellers kan den skille ved lang kogning.
  • Resteskaller: Gem fra en hummermiddag — perfekt næste dag.

Tilbehør og servering

Server i varme skåle med lidt hummerkød, creme fraiche og dild. Brød ved siden af. Til nytår: start her, gå videre til côte de bœuf.

Fejl at undgå

  • At springe ristningen over — kedelig smag.
  • For meget cayenne — maskerer hummer.
  • At blende skalstykker med i — sandet tekstur (si altid).
  • For tynd — kog ind før fløden.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 dage. Genvarm blidt uden at koge. Frys uden fløde op til 1 måned; tilsæt fløde ved genvarmning.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge jomfruhummer?

Ja — skallerne fungerer fint. Se også grillede jomfruhummere.

Uden flambeering?

Lad cognac koge kraftigt 1–2 minutter i gryden — alkoholen fordamper alligevel.

Er bisque det samme som hummersuppe?

Bisque er typisk mere koncentreret og silket via skal + si. Suppe kan være lettere.

Kan jeg droppe fløde?

Ja — mere bouillabaisse-agtig. Smør en klat i til gloss.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.