Vin i retten
Hummer i hvidvinsauce — klassisk skaldyrsret
Hummerhaler i cremet hvidvinsauce med estragon. Festret til 2–4 personer med tør hvidvin i saucen.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 2 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 20 min · Svær
Opdateret 2026-05-26 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til hummer — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 2 hummer (ca. 500 g haler)
- 150 ml tør hvidvin
- 2 dl fløde
- 50 g smør
- 1 spsk hvedemel
- Frisk estragon
- 1 dl hvid fisk- eller hummerfond
- Salt og hvid peber
- Asparges og citron
Fremgangsmåde
- Kog hummer 8 min — køl. Udtag haler, gem skaller til fond.
- Kog skaller med vand 15 min — si fond.
- Reducer hvidvin med 1 dl fond til halv mængde.
- Pisk fløde og smør i — tyk sauce. Tilsæt estragon.
- Varm hummerhaler i sauce 3 min — ikke kog.
- Server med asparges og citron.
Hummer i hvidvinsauce er fest på tallerken: sødt skaldyr i reduceret hvidvin og fløde med estragon. Dyrere end muslinger i hvidvin, men samme princip — syre og mineralitet fra hvidvin. Se vin til hummer.
Vin i glasset
Chablis, muscadet eller champagne — se vin til hummer.
Hvorfor vin i retten
Hummer er delikat — sauce må ikke overdøve. Tør, mineralsk hvidvin reduceres med fond fra skaller for dybde. Fløde og smør giver krop; estragon er klassisk fransk finish.
Tips til perfekt resultat
- Friskhed: Køb levende eller frossen hummer samme dag.
- Timing: Haler kun varmes i sauce — ellers gummi.
- Fond: Skal-fond er guld — ikke spring over.
- Hvidvin: Chablis i sauce og glas er ideelt match.
Tilbehør og servering
Med nye kartofler, asparges og citron. Forret før torsk i hvidvin.
Fejl at undgå
- Overkogt hummer — gummi tekstur.
- For tynd sauce — vandig.
- Tung egetræs-hvidvin — dominerer.
- At koge haler for længe i sauce.
Opbevaring og variationer
Samme dag — hummer tåler ikke genopvarmning godt. Sauce 2 dage. Variation: Tilsæt safran til sauce.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.