Grydestegt kylling med hvidvin — saftig hel kylling

Grydestegt kylling med hvidvin er fransk hverdagskunst: hel kylling mør efter simring i hvidvin, citron og urter. Se stuvet kylling med hvidvin og citronkylling i hvidvin.

Vin i glasset

Tør hvid — chardonnay eller viognier. Se vin til kylling.

Hvorfor hvidvin til grydestegt kylling

Grydestegning kræver væske og syre — hvidvin damper kylling saftig og giver sauce. Citron og urter supplerer. Tør chardonnay eller albariño — undgå sød vin.

Tips til perfekt resultat

• Temperatur: 74 °C i lår — saftig uden rå.
• Låg: Låg de første 45 min — sprød hud til sidst uden låg.
• Hvile: 10 min — saften fordeler sig.
• Sauce: Reducer til sidst — koncentreret smag.

Tilbehør og servering

Med kartofler og grøn salat. Søndagsmad med kylling cacciatore.

Fejl at undgå

• For høj varme — tør kylling.
• For lidt væske — brænder fast.
• Ingen hvile — tør skæring.
• Sød hvidvin — klistret sauce.

Opbevaring og variationer

3 dage — kylling genvarmes ved 160 °C. Variation: Tilsæt oliven og tomater til provence-stil.