Figner og dadler i rødvin — tapas med ost

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Figner og dadler i rødvin er den varme tapas-snack, mange søger når vinen skal ind i lagen — ikke i gryderet. Tørre figner eller dadler simrer i rødvin med sukker, kanel og stjerneanis, indtil frugten er blød og væsken er tyk og glansfuld. Retten serveres lun ved siden af manchego, comté eller blåskimmelost — salt, fedme og sødme i balance. Det er ikke pærer i rødvin (dessert med frisk frugt), men tapas-tilbehør med koncentreret, krydret rødvinslage. Kombiner med rødvinsgelé til charcuteri, chorizo i rødvin og syltede rødløg med hvidvin til et komplet tapasbord.

Rødvin til figner og dadler

Tør frugt suger smag — vinen skal have frugt og blid struktur, ikke hård tannin. Tempranillo, grenache, merlot eller gamay er gode valg; lidt portvin i afslutningen giver ekstra dybde. Vinen simrer 15–20 minutter med sukker og krydderier; alkoholen reduceres, frugten koncentreres til en sirup, der klæber til dadler og figner. Brug vin du gerne drikker — resten af flasken passer til glasset ved bordet. Se guide til madlavning med vin.

Figner er blødere og mere floral; dadler er sødere og karamellagtige — begge fungerer med samme opskrift. Se vin til tapas og vin til ost og ostebord.

Tips til perfekt rødvinsfrugt

Frugttype: Medjool-dadler er søde og bløde; tørre figner giver mere kompleks smag. Blanding er flot på bræt.

Simring: Blid varme uden låg — lagen skal tykne, ikke koge væk på 5 minutter.

Krydderier: Kanel og stjerneanis er klassisk til spansk tapas — citronsskal giver friskhed mod sødmen.

Servering: Lun — ikke kold fra køleskab. Frugten og lagen smager bedst ved stuetemperatur til let varm.

Ost: Manchego og blåskimmel er klassiske partnere — salt mod sød rødvinslage.

Tilbehør og tapas-aften

Anret på skifer, træbræt eller dybe tapasskåle med ost, mandler og rødvinsgelé. Server som del af større tapas-aften med champignons al ajillo med hvidvin og rejer i hvidvin. Retten er vegetar — tilføj serrano ved siden af for salt mod sødme.

Fejl at undgå

• For høj varme — lagen brænder på og bliver bitter.
• For lidt simring — vandig sauce og hård frugt.
• Meget tannin-tung rødvin — bitter eftersmag i lagen.
• At servere kold — smagen er flad; lun eller stuetemperatur er nøglen.

Opbevaring

Holder 5–7 dage i køleskab i tæt beholder — smager ofte bedre dagen efter. Genvarmes blidt i gryde eller mikrobølgeovn. Siruppen kan bruges over is eller yoghurt. Fryses i op til 2 måneder. Rest-rødvin er perfekt råvare — du behøver ikke åbne ny flaske til små portioner.

Vin i glasset

Ung rioja, portvin eller amontillado sherry til ost og tapas — se vin til tapas. Figner og dadler i rødvin er den nemme, luksuriøse snack, der gør halv flaske rødvin til noget gæsterne husker — klar på under 30 minutter.