Vin i retten
Enchiladas med rødvin — mexicanske ruller i sauce
Kylling eller okse i rødvins-tomatsauce, rullet i tortillas og gratineret. Til 4 personer.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 35 min · Mellem
Opdateret 2026-05-26 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til mexicansk mad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- The Guv'nor Tinto · Den Sidste Flaske
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 8 tortillas
- 500 g hakket kylling eller okse
- 150 ml rødvin
- 400 g hakkede tomater
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk spansk paprika og spidskommen
- 200 g revet ost
- Lime, creme fraiche og koriander
Fremgangsmåde
- Brun kød med løg og krydderier.
- Tilsæt tomater og rødvin — simr 20 min.
- Dyp tortillas i sauce — rul med fyld.
- Læg i fad, hæld sauce over, top med ost.
- Gratinér 15 min ved 200 °C.
- Server med lime og creme fraiche.
Enchiladas med rødvin er mexicansk comfort: tortillas fyldt med kød i tomatsauce reduceret med rødvin — mere dybde end ren dåsetomat. Se nachos med rødvinskaesesovs og vin til mexicansk mad.
Vin i glasset
Ung, frugtig rød eller rosé — vin til mexicansk mad.
Hvorfor vin i retten
Tomat og chili kræver syre og frugt — rødvin leverer begge ved reduktion. Tempranillo og zinfandel er klassiske valg til mexicansk krydret mad.
Tips til perfekt resultat
- Tortillas: Blød i varm sauce — ellers knækker de.
- Sauce: Tyk nok til at klæbe — ikke suppe.
- Ost: Monterey jack eller cheddar.
- Krydderi: Smag til med lime og salt.
Tilbehør og servering
Med ris, bønner og guacamole. Til fest: kombiner med tacos med rødvin.
Fejl at undgå
- Tørre tortillas — knækker ved rulning.
- For tynd sauce — vandig fad.
- For meget ost — overdøver fyld.
- Tung tannin-rød — bitter sauce.
Opbevaring og variationer
3 dage i køleskab — genvarm i ovn. Fryses uden ost. Variation: Vegetar med bønner og squash.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.