Vin i retten
Cidresauce med skalotteløg
Normandisk sauce på tør æblecider og fløde — til svinekød. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 20 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til svinekød — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
- GEIL · Spätburgunder 2023 · Johnsen Wine
Ingredienser
- 300 ml tør æblecider (brut)
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 150 ml piskefløde
- 100 ml kalve- eller kyllingefond
- 1 tsk dijonsennep
- 30 g smør
- Salt, peber, evt. æbleeddike
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg i smør. Hæld cider i. Kog ind til ca. halvdelen.
- Tilsæt fond. Simr 5 minutter. Rør fløde og dijon i. Simr til cremet.
- Smag til — eddike hvis for sødt. Server til svin.
Cidresauce med skalotteløg er Normandiets svar på flødesauce: tør æblecider, skalotteløg og fløde. Perfekt til svinekød — og tæt på æble-hvidvinssky, men med cider som hovedvin.
Vin i glasset
Chardonnay eller cider i glasset — se vin til svinekød.
Hvorfor vin i retten
Tør cider giver æble og syre uden mostens sødme. Læs vin til svinekød.
Tips til perfekt resultat
- Brut: Sød cider = sliksauce.
- Reduktion: Halvér før fløde.
- Dijon: Binder og giver kant.
- Calvados: 1 spsk til sidst — fest.
Tilbehør og servering
Svinemørbrad, koteletter, kylling. Kartoffelmos.
Fejl at undgå
- Sød cider.
- For lidt reduktion — vandig.
- At koge fløde itu.
- At glemme salt.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 dage.
Ofte stillede spørgsmål
Mousserende æblevin?
Ja — samme metode.
Uden fløde?
Mere smør + fond.
Til fisk?
Lettere version uden dijon.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.