Vinbot

Vin i retten

Boeuf Stroganoff med rødvin — cremet oksekød med svampe

Klassisk stroganoff opgraderet: oksekød og svampe afkoges med kraftig rødvin, før fløden tilsættes. Opskrift til 4 — dybere end hvidvinsversionen.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 30 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Boeuf Stroganoff med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til stroganoff — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 600 g oksefilet eller mør culotte i strimler
  • 2 dl kraftig rødvin
  • 250 g champignon i skiver
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk cognac (valgfrit)
  • Salt og peber
  • Frisk persille
  • Ris eller tagliatelle til servering

Fremgangsmåde

  1. Salt og peber kødet. Brun i hold i olie og smør på høj varme 1–2 minutter — tag ud (skal være rosa indeni).
  2. Steg skalotteløg og svampe 5–7 minutter, til de er gyldne.
  3. Hæld rødvin (og evt. cognac) i. Kog ind til ca. det halve under omrøring — skrab bunden fri.
  4. Tilsæt fløde og sennep. Simr 3–4 minutter til saucen coat'er en ske.
  5. Vend kødet i saucen 1 minut — må ikke koge længe. Smag til. Drys persille over.
  6. Server straks med ris eller pasta.

Boeuf Stroganoff med rødvin er den klassiske cremede oksekødsret, hvor panden koges af med kraftig rødvin, før fløden går i. Dybere og mørkere end vores stroganoff med hvidvin — samme teknik, anden vinprofil. Perfekt når du vil have steakhouse-agtig sauce uden at stege en hel côte de bœuf.

Vin i glasset

Samme stil som i gryden: merlot, cabernet eller pinot noir. Se vin til stroganoff.

Hvorfor vin i retten

Rødvin giver farve, frugt og syre, der skærer igennem fløden. Cabernet eller merlot matcher oksekødets kraft bedre end let hvidvin. Reduktionen er afgørende — ellers smager saucen af rå alkohol. Se vin til stroganoff og vin til oksekød i sauce.

Tips til perfekt resultat

  • Høj varme: Kød i hold — ellers koger det.
  • Reduktion: Vin skal reduceres før fløde.
  • Kød til sidst: Ellers bliver det gråt og sejt.
  • Sennep: Dijon binder og giver varme uden at dominere.

Tilbehør og servering

Server med ris, tagliatelle eller kartoffelmos. Grøn salat ved siden af. Til steaksauce-stemning: se også gorgonzolasauce med hvidvin.

Fejl at undgå

  • At koge kødet i fløden — sejt resultat.
  • For lidt reduktion — tynd, rå vinsmag.
  • For magert kød uden fedt — tørt.
  • At bruge sød rødvin — klaimatisk sauce.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 dage. Genvarm blidt — undgå at koge kødet igen. Frys sauce uden kød op til 1 måned.

Ofte stillede spørgsmål

Hvidvin eller rødvin?

Begge virker. Rødvin er dybere; hvidvin er lettere — se stroganoff med hvidvin.

Kan jeg bruge sovsekød?

Filet eller mør culotte er bedst til hurtig stegning. Grydeudskæringer kræver længere simring.

Uden fløde?

Brug creme fraiche til en syrligere, klassisk russisk finish.

Hvilken pasta?

Bred tagliatelle eller eggehvidebånd — ris er også klassisk.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.