Fremgangsmåde

Drys kød med salt og peber. Steg strimlerne hurtigt på høj varme i olie — 1–2 minutter. Tag ud.

Steg svampe til gyldne i samme pande. Tilsæt løg og steg bløde.

Hæld hvidvin i og skrab bunden fri. Kog ind til halvdelen.

Tilsæt fløde, sennep og evt. tomatpuré. Lad simre 5 minutter til saucen tykner.

Vend kød tilbage og varm 2 minutter — kødet skal være rosa. Rør persille i.

Server med ris, pasta eller kartoffelmos og sur creme.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Boeuf stroganoff er østeuropæisk comfort food — mørt oksekød i cremet sauce med svampe og sennep. Hvidvin i saucen er ikke i alle opskrifter, men det er en logisk tilføjelse: vinen deglacerer panden efter kødet og giver syre, der skærer flødens fylde. Resultatet er en sauce med mere friskhed end fløde alene. Retten tager under en time — perfekt hverdagsmad med gæstefaktor.

Hvidvin i stroganoff-sauce

Stroganoff bygges typisk på stegt kød, svampe og fløde. Når hvidvin tilsættes efter svampene og koges ind, forsvinder alkoholsmagen og syren binder saucen sammen. Som altid: tør hvidvin fra vores guide til madlavning med vin. Pinot grigio eller neutral chardonnay fungerer fint.

Til glasset matcher mange en let pinot noir eller gamay — oksekød i sauce kalder på rødvin med syre. Se vin til oksekød i sauce. Stroganoff er også god med fuldkornspasta for mere tekstur i retten.

Tips til mørt kød

Stegning: Hurtig stegning på høj varme — kødet skal være rosa når det vendes tilbage i saucen.

Svamp: Lad dem få farve — vandige svampe giver tynd sauce.

Fløde: Simr kort efter tilsætning — for lang kogning kan skille.

Sennep: Dijon giver dybde; smag til — for meget dominerer.

Kød: Skær kødet mod fiberretningen i tynde strimler — mørrere mundfølelse når det kun varmes kort i saucen til sidst.

Tilbehør

Ris, pasta eller kartoffelmos er klassisk. Sur creme ved siden af giver ekstra syre. Agurkesalat er traditionelt tilbehør i mange varianter — den syrlige kontrast er perfekt til cremet sauce.

Fejl at undgå

Overstegt kød — bliver sejt når det varmes i saucen igen.
For meget fløde uden vin — saucen bliver flad.
At koge saucen efter kød tilsættes — kødet bliver tørt.

Opbevaring

Holder 2 dage i køleskab. Genvarm forsigtigt på lav varme. Stroganoff smager ofte bedre dagen efter — smagene sætter sig.

Stroganoff stammer fra det russiske køkken og spredte sig globalt — hvidvin i saucen er en moderne forfinelse der giver balance. Filet er luksus; flank eller entrecôte i strimler fungerer også og giver mere smag.

Vin i glasset

Let rødvin med syre til oksekød i sauce — se vin til oksekød i sauce.

Boeuf stroganoff med hvidvin — cremet oksekød med svampe

Ingredienser