Fremgangsmåde

Blødgør tørrede chilier i kogende vand 15 minutter. Blend med tomat, hvidløg, krydderi, vin og 2 dl blødevand til puree.

Brun kødet. Tilsæt løg. Hæld chili-puree og fond over. Simr med låg 3–3,5 time, til kødet trækkes.

Træk kødet. Skum fedt fra bouillonen (consommé). Smag til.

Dyp tortillas i fedt/consommé, steg, fyld med kød. Server med skål consommé til at dyppe.

Birria med rødvin er den dybe, røde taco-braise: tørrede chilier, langtidsstegt okse og en skvæt rødvin for ekstra krop. Server som quesabirria eller med consommé at dyppe i. Kraftigere end carnitas.

Vin i glasset

Tempranillo eller øl — se vin til tacos.

Hvorfor vin i retten

Rødvin understøtter chili og oksefond uden at stjæle showet. Læs vin til mexicansk mad.

Tips til perfekt resultat

Chili: Guajillo = frugt. Ancho = dyb. Bland gerne.
Fedt: Gem overfladefedt til at stege tortillas i.
Ged/lam: Klassisk i Jalisco — samme metode.
Make-ahead: Bedst dag 2.

Tilbehør og servering

Tacos med løg, koriander, lime + consommé. Eller over ris.

Fejl at undgå

For lidt tid — sej kød.
At smide al fedt — tør taco.
Kun frisk chili — mangler den tørrede dybde.
At glemme salt i bouillonen.

Opbevaring og variationer

Køleskab 4 dage. Frys 3 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Slow cooker?

Ja — 8 t low efter bruningen.

Uden vin?

Ekstra fond + 1 spsk eddike.

Quesabirria?

Ost i tortillaen + steges i fedt.

Birria med rødvin

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser